本日の仕入れ

岩手殻付きうに今はムラサキウニが美味しいです！殻の大きさの割にずっしりしています。殻を割ってそのままよりも塩水に浸けてやや水気抜いた方が甘味が引き立ちます！宮城天然平目今一番美味しい産地かも！10枚ほど入荷ありましたが、大小にこだわらず肥え...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら本日の救世主「土佐清水直送便」今年の6月は本当に魚の入荷が少ないように感じます。特にここ2週間ほどは時化やらなんやらでまともな入荷がない様子。しかし！産地直送便で今日も何とかいい魚をお届...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら輪島船上活け〆極上赤甘鯛特別脂がのっていたり、肥えているわけではないですが、身のねっとり感＝身が緻密だったり、しっかりとした甘みと適度な脂の濃厚さとまったり感があるのがこの「輪島の赤甘鯛...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら肥えた良いものが増えてきました！愛媛鱧最近鱧を選ぶのが楽になってきました！この前まで鱧の入荷があっても、その中に美味しそうなものはわずかで、市場中を探し回ってかき集めないといけない状態。...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら加熱で旨味が加速！ひめじそこまで珍しい魚ではないのですが、そういえば長いこと見てなかったな～というくらいのレア魚。小さな魚ですがしっかりとした味わいに、皮目の風味が心地よく徐々に価格が上...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら今が旬！まつだい見た目はまるでシーラカンス。珍しい魚ではないのですがほとんど市場にも出回らないので「幻の魚」なんて呼ばれることも！徳島の活け物はたまに見ましたが今回初めて土佐清水の直送便...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら最高級魚！白甘鯛「なぜか白甘鯛が大漁！」いつもは獲れないような海でもバンバン水揚げされているとか！おかげさまで今シーズン最安値で入荷しています。鮮度良く美しく良く肥えてます！赤甘鯛よりも...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら見た瞬間ビビッときた！ひらすずき今市場には「スズキ」の入荷が多いですが、これはよく似ているようで全く異なる魚！私の師匠が「白身の中ではこの魚が一番旨い！」と評するほど旨味にあふれた魚です...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら丁寧な仕事！大分関いさき一本釣りのイサキ。厳選の一本を最高の技術で活け〆～血抜き～出荷まで！水が一切当たらないよう氷ではなくアイスパックでの輸送。一本一本心を込めて仕事してくれているのが...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちらまだまだ旨くなる！明石のツバス養殖はまちの価格が高騰していますので、この魚が高騰しても何ら不思議ではありません。ブリの幼魚である「つばす」この頃は海老や蟹を好んで食べますので、エサの豊富...