市場の歩き方よく見てよく食べる。これが目利きができるようになる方法！
少しでも早く「目利きの力」を身につけたい！という方仕入れ屋橋本僕といっしょに大阪北部中央市場（茨木市）で魚を見て回りませんか？実際の目利き仕事を見ながら、中央市場の仲買さんとの仲介も可能です。ひとりで市場に行くのが不安！という方もぜひ！仕入...
【仕入れ屋】トウカツ
市場の歩き方
旬の魚図鑑【旬の魚】めいちだい～珍しく「ぜひ活けで刺身にしてほしい魚」
「活け」であることにこれほど価値のある魚も珍しいのでは！仕入れ屋橋本魚は熟成させてなんぼ！ですが、この魚は活け〆してすぐの「活け」にこそ価値のある魚だと思います。その理由は食感！この透明感とキメの細やかさ！絹のように滑らかな、ねっとりとろけ...
旬の魚図鑑【旬の魚】ヒラマサ～秋口から身も心もとろける感動の味に！
ヒラマサの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0時期と産地を間違えなければ素晴らしく美味しい魚。逆に安いからと言ってハズレを買うと大きく評価を落とすことになる。価格・産地・呼び方など市場では「ヒラス」と呼ぶことの方が多い。「特別な一...
旬の魚図鑑【旬の魚】たらほっぺ～地元民に大人気の高級珍味！？
たらほっぺは鱈１尾からわずか２枚しか取れない希少部位。しかも5ｋｇ以上の大きなタラの物でないと商品価値がありません。タラの漁獲量が少ない年は、こちらの市場にはほとんど入荷がないです。産地直送航空便で最高鮮度の物が入荷することがあります北海道...
旬の魚図鑑【旬の魚】へだい～よく肥えたものは高級魚に負けない美味しさ
ヘダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆４.2旬である秋冬であっても極端に痩せているものなどは評価を落とす。旬の物は脂がたっぷりあって甘味・旨味がしっかり。価格・産地・呼び方など野締めの小さなものも入荷するがおすすめは大きな活け魚。「安い...
旬の魚図鑑【旬の貝】かがみ貝～あまり市場には出回らないがその味は？
ネットでの評価はあまり良くない！「潮干狩りから持って帰って、食べたらがっかりする貝。」「貝の旨味が無い。固い。」仕入れ屋橋本ぼうずこんにゃくさんの「市場魚貝類図鑑」での評価は「まずくはない」・・・ここ最近（2021-8）市場に大量に入荷する...
旬の魚図鑑【旬の魚】おにあじ～なぜ鬼か？実際おろしてみればわかります！
全般的に「アジ」は夏になると脂がのって非常に美味しくなります。特にこの「おにあじ」はそれが顕著！仕入れ屋橋本逆にこの魚、脂の無い時期は極端に味が落ちます・・・・なので脂のしっかりのった物を目利きしないといけません。「どうやって見分けたらいい...
旬の魚図鑑【旬の魚】うしさわら～大きさも値段もケタ違い！
画像の物で18ｋｇ。100ｋｇを超えるような物もいるらしいので、これでも小さい方！？kg単価は４０００円でした！仕入れ屋橋本普通のサワラが２～６ｋｇ、kg単価は１０００～２５００円というところ。まさにケタ違いな魚ですね！滅多にとれる魚ではな...
旬の魚図鑑【旬の魚】キュウリウオ～名に恥じない？！本物の胡瓜の匂い
地元北海道ではそんなに珍しくも高くもない魚です。が、こちらの市場に入荷してくることはめったにないので、ほとんど知られていないです。仕入れ屋橋本市場には時々、北海道からの航空便で鮮度の良いものが入荷してきています。地元ではk500円くらいで売...
本日の仕入れ皮目の脂がスゴイ！小さいけど最高のクロムツ入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら福岡 黒むつ今日はひとめぼれ！パッと見た瞬間に「買い」を決めました。お腹が膨らんでいるのは肥えてるのではなく深海から上がってきたから。背中側の肥え方を見てください！魚体は小さいのにグッと...