静岡 おおくちいしちびき
今までも土佐清水直送便などで入荷があったため、超珍しい魚ながらも初顔ではありませんが・・・
今日はなんと「7.6kg」!
土佐清水ではかなり人気の魚なので、そこそこの高値になりますが今日は非常に安い!
![仕入れ屋橋本](https://sakana-shiireya.com/wp-content/uploads/2020/11/プロフ用.jpg)
仕入れ屋橋本
こんな大きな物の入荷は初めて!
大きいだけではなく
全体的によく肥えて、丸々としています。
この魚の見た目で一番特徴的なのが
エラ!
白っぽくて「鮮度が悪いせいか?」と思われるかもしれませんが、元々銀白色なんです。
血合いや皮目にしっかりと脂ののった良個体!
少し水っぽい身なので、塩を当てるなどちょっと〆てあげる方が旨味が引き立ちます。
強烈な旨味はありませんが、独特の風味に脂の甘み。
以前食べた小さなものよりはかなり旨い!
今までの入荷状況から見て、こんなに大きなものはおそらくこれが最初で最後の入荷です!
「チビキ」と付きますが、「ハチビキ」などとは別種の魚。
ハチビキはハチビキ科ですが、この魚はフエダイ科イシフエダイ属。
ちなみにアオチビキもフエダイ科アオチビキ属です。
土佐清水 つむぶり
つむぶりと言えば、旬にもなると大きいものは強烈な脂を持つ超人気魚。
ですが当たり外れが大きく、産卵前後は大きなものでも真赤っかで脂のあの字もない。
かろうじて身の旨味は及第点ですが、水っぽくもあり、がっかりする魚でもあります。
そんなツムブリ、小さいものは市場でも見向きもされず。
ですが今日はちょっと雰囲気が違います。
細長い魚体ですが、痩せてはいません。
コロンとしていてさわった感触もしっかり。
これはもしかして!とおろしてみると
赤くはなく、かんぱちのような美しい身。
腹の部分に脂があるのが見て取れます。
皮目にしっかりと脂!
濃厚さはありませんが、味はアジっぽいブリという感じ。
価格的にも非常におすすめ!