【仕入れ屋】トウカツ

■上品なのに複雑。月日貝の隠れた魅力 月日貝は、ホタテに比べ甘味は控えめです。しかしその分、貝特有の豊かな旨味が際立ちます。ほのかな渋みも相まって、噛みしめるほどに深まる複雑な味わいが特徴です。この貝の持つ上品な魅力を最大限に引き出したのが...

高級魚と呼ばれる魚の中でも ・「のどぐろ」「キンキ」と並び称される最高級魚 ・知る人ぞ知る、極めつけの旨さを持つ魚 それが「白甘鯛」なのです。 単純に「甘鯛」と言えば、今や「赤甘鯛」を思い浮かべる方が多い思います。これが赤甘鯛。色鮮やかで美...

白子や真子が大きくなる前、身に栄養をたっぷりと蓄えた一番美味しい時期の「天然とらふぐ」身質が引き締まり、噛むほどに広がる深い味わいが特徴。この最高の素材が持つ良さを、余すことなくお届けします。■【最高の仕立て】別格の旨味をもたらす昆布〆と熟...

冬の味覚の王様、とらふぐ。その中でも、別格とされる「天然とらふぐ」を、最高の仕立てでご用意いたしました。天然とらふぐの持つ味わいは、養殖物とは一線を画します。 さらに白子や真子が大きくなる前の、身に栄養をたっぷりと蓄えた、とらふぐ自体が最も...

■素材に一切妥協無し日本で愛され続ける西京焼き。その定番中の定番である「鰆（さわら）」その中でも「魚匠の逸品」がお届けする逸品の美味しさには驚かれるかもしれません。ポイントは、市場で厳選する「5kg超」の特大サワラのみ。味の決め手は、魚匠が...

■魚好きを唸らせる、隠れた名脇役メヒカリは魚体が小さく「食べ応え」では見劣りするかもしれません。しかしその・味わいの深さと・凝縮された旨味はまさに魚好きを唸らせる隠れた名脇役です。特に、日本酒の肴としてちびちびと楽しむには、これ以上ない逸品...

■市場で出会う、活きた海老の最高峰大阪湾が誇る特別な海老、「足赤海老（くま海老）」の味噌漬。市場に並ぶ中でも、特に活きの良い大型のものだけを厳選して仕入れます。この天然海老ならではのとろけるような甘さと濃厚な旨みを、魚匠自慢の味噌床で最大限...