未分類 9-9 まだまだ暑い日が続きますが、魚の入荷は秋らしく！
土佐 かいわり 小さい魚ですが、全体的によく肥えていて、鮮度も◎一度にたくさん獲れすぎて、相場はがた落ち。この量ですから活け〆はできていませんが、身質は非常にいい！そして脂乗りも抜群で、旨味も最高。造りにしても塩焼きにしてもめっちゃ旨いです...
【仕入れ屋】トウカツ
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本日の仕入れ 2-20 6ｋｇの大分サワラ！などなど、天然の目利き極上魚の仕入れならお任せください！
大分さわら 本日唯一の入荷魚。3ｋｇ台が2本とこの6㎏が一本のみ。舞鶴や淀江と比べると若干身はゆるそうですが、肥え方自体は申し分なし！この大きさですから身の味もかなりいいと思います！まろやかで濃厚な旨味、今日の奇跡の一本です。 三重天然平目...
本日の仕入れ 2-15 過去最高！？超極上さわらはなんと9.3㎏！めちゃくちゃ美味しいですよ
舞鶴活け〆極上さわら 過去一かもしれな程の素晴らしいサワラです！その大きさはなんと9.3ｋｇ！活け〆されたバツグンの鮮度感と身質の良さ。肥え方も魚の姿形も申分なし。ｋｇ4000円クラスの極上さわらが、産直ならではの特別価格で買えました！脂の...
本日の仕入れ 2-13 相変わらずの時化ですが今日も極上の魚を仕入れています
玄界灘さわら 唯一にして極上のサワラが大特価です！他の産地の物はあっても痩せてるか、めっちゃ小さいサゴシのみ。そして持ってたのが前田君だからこの値段！普通にk2800くらいで通用するサワラですね。大きさも4kg近く、肥え方も上々。魚体の色つ...
本日の仕入れ 1-26 天然物がない！って困っていませんか？こんな魚の少ない日でもしっかり仕入れ
なんとか商品揃いましたがいつもよりは高値です。ただ今日の相場感は氷見ぶりk3500円。淀江さわらｋ4200円。天然平目k7000円・・・誰がこんなん買うんやろ～って感じですがこれが実際に売買されている価格です。それを考えると今日もめっちゃお...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】いたやがい～滅多に食べられない、しかし時に大量発生する旨貝！
おやっさん むいてボイルしたやつはよく見かけるし、名前は聞いたことあるけど・・・そういえば殻付きでは見たことないなぁ。 市場でも活け貝を見かけることは極まれ。２～３年に１回くらいでしょうか、それもごく短い期間（１回こっきりしか入荷ない年もザ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】うまづらはぎ/ながはげ～安もんのハゲのイメージ？！でも旨いもんは美味い！
ウマヅラハギの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆3.9市場で活け〆された物でもしまりが早いものが多少出やすい。また汚染された海でも元気なので、まれに内蔵が臭い個体があるので評価を落とした。が、きれいな海で捕れきちんと活け〆処理された...
本日の仕入れ 1-19 今シーズン最大級！産地直送極上天然ひらまさ
長崎天然ひらまさ甲斐SP 今回は3本入荷してきた中での厳選品。めちゃくちゃ肥えてる！んですが・・・35.5ｋｇ！今シーズンでは最大サイズ。活け〆血抜きで身質はいいと思います。この大きさをきれいに処理できる技術は長崎の漁師さん特有の物。時期的...
本日の仕入れ 1-18 こんなすごいの久々！極上のムロアジを仕入れました！
鳥取セイメイ（ムロアジ） めちゃくちゃ肥えてて鮮度も抜群！今まで入荷した中でもトップクラスのムロアジです。以前この大きさの「金ムロアジ」（鹿児島）が来た時はｋ2000くらいやった記憶があります。金ムロアジはデカイだけでしたが、今回は物が違い...
旬の魚図鑑 【旬の魚】すずき～過去の栄光を取り戻せ！もう臭い魚だなんて言わせない？！
仕入れ屋橋本 正直少し前まで、スズキは嫌いな魚で全く買う気もなかったです。 かつては身近に獲れるうえ、美味しい魚として料亭や割烹などでも夏を彩る魚として珍重されていた時代も。それが河川や内湾の汚染により「臭い魚」の代名詞となるほどに落ちぶれ...