旬の魚図鑑【旬の魚介】いろいろな海老～養殖物や冷凍エビまで。市場で買える色々な海老を紹介
海老の実際の入荷状況2025-9 初見参！【鹿児島産】養殖バナメイエビおそらくこの市場に入荷したのは初めて！活けで入荷する、国産養殖のバナメイエビ！ｋ4500～ということですが、お試し的に安くもらえました。仕入れ屋橋本やはりバナメイと聞くと...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑
本日の仕入れ9-25 しまあじにも負けないおいしさ！活け〆血抜き極上オキアジを仕入れました！
長崎五島オキアジ 神経〆血抜きの極上オキアジ！肥え方もよく、最高の一本だと思います。見た目が黒く、大黒アジとも呼ばれます。こちらの市場では知名度が低く、あまり人気がないようですが、物によってはシマアジよりも旨い！なので地元を中心に徐々に値を...
さかなの仕入れ屋あれこれ魚匠とは？ 魚のすべてを知る、市場と食卓を繋ぐプロフェッショナル
「魚匠」という言葉を初めて耳にする方もいるかもしれません。「魚」の「匠（たくみ）」と書いて「魚匠（ぎょしょう）」。「匠」とは職人、技術にすぐれた人を指します。それはただ魚を売る人でも、ただ魚を調理する人でもありません。魚の目利きから、その魅...
旬の魚図鑑【旬の魚介】ガンガラ・シッタカ・ニナ～その呼び名、合ってますか？謎多き貝の真実と、失敗しない茹で方
ガンガラの基本情報味・おすすめ度：★★★☆☆3.5磯の香りがたまらない！シンプルな塩ゆで、風味を付けて醤油煮。個人的には大好きな貝ではあります。ただしあまり人気があるとは言い難い・・・ゆで方を間違えると「取り出しにくい」ところも、漁獲量が減...
本日の仕入れ9-18 すっかり秋らしい！魚種もですが、肥え方脂のりなど、魚の状態も秋らしいです
福井ひらそうだ 先日から入荷してきているひらそうだ。今日は気まぐれなのか？首を折って活け〆している気配のあるものが見られます。そうでないものも非常に鮮度よく、状態的にはあまり差がないように見えます。入荷した中で一番大きなものを選んだというの...
本日の仕入れ9-12 今日は明石の極上魚！+厳選中の厳選！目利きのスペシャリスト宮田氏による超極上鯛
明石＆淡路天然鯛今日は美味しそうなタイが2種！ひとつ目は明石のもの。いつもの山丸水産さん。現地〆なのでややしまってるものもいますが、肥えてることを優先に選んできました。淡路は宮田SP。厳選された鯛から、さらに一番肥えたところをもらいました。...
本日の仕入れ9-11 鮮度が命の魚から超高級魚まで！今日も極上のおさかな仕入れてます！
福井ひらそうだだんだんとその美味しさが広く知られるようになってきています。価格急上昇も仕方ないかもしれません。鮮度落ちが早いので、地元での消費しかなく、ほとんどが産直でしか手に入りませんでしたが、このところぽつぽつ市場便でも良いものが入るよ...
本日の仕入れ9-9 プロの目にかなった逸品揃い！本日の特選鮮魚！特にさわらは産地の違いを楽しんで
大阪湾活け〆神経抜きさわらここ最近で見た中で一番肥えたさわらです！７ｋｇ近い魚体でおそらく旨味は間違いなくいいかと思います。脂もそこそこあるのではないかと期待！産地からの謳いは極上の仕事がされたサワラということですが、大阪湾なのでどうでしょ...
本日の仕入れ9-8 究極の美味魚入荷！寝屋川・枚方方面で仕入れ先にお困りの方はぜひ！
北海道さんまやはり今年はかなりの当たり年です。画像は２ｋｇ9入りのもの。日本最大級のサンマです！ここ数年はこのレベルは入荷すらなかったのに今年はバンバン入荷してきてます。さすがにこのクラスはめっちゃ高いですが、今日買った４ｋｇ23入りでも、...
未分類9-6 魚のプロが選ぶ逸品！小笠原の高級魚から沖縄のマダイまで、旨さの秘密を解説
小笠原アカハタクエのように大きくはならないはた科の魚。どちらかと言うと上品な味わいのイメージが強いです。強烈な旨味というよりは、じっくり、底にある旨味の広がりを楽しむ、上級者向けの旨さ。この魚にしては大きな魚体で、肥え方も十分。小笠原あおだ...