【仕入れ屋】トウカツ

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 宮城　もうかの星 初めてこの食材を見る方も多いと思います！パッと見は「何じゃこりゃぁ！？」ですが、その正体はモウカザメというサメの心臓。牛レバ刺しのようにスライスして塩とゴマ油で食べる...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 明石　石カレイ 関西ではあまり聞かないカレイだと思います。しかし関東では「夏の白身」としては最高級のランク付け。特に今日は「明石」という日本でも有数の好漁場のもの。肥え方最高な上身質も...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 淡路岩松水産　大羽いわし いつもは産地直送品やちょっと珍しい高級魚を中心にご紹介していますが、あまりに美味しそうなのでご紹介させてください！丸々と肥えた淡路のイワシ！鮮度もよくピッカピ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 高知　天然石鯛 今一番肥えてて美味しい魚ではないでしょうか？！今日は活け物ではなく現地で活け〆した「追っかけ」の石鯛。〆方も良く適度に熟成された上物です！30尾くらいの入荷がありました...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 島根　あんこう これはアンコウというよりも「あん肝」を買ったという感じ。12ｋｇとかなり大きな魚体。その魚体にふさわしい立派なあん肝に心惹かれてしまいました！市場にならぶ「あん肝」はボ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 千葉　天然平目 市場ではめちゃくちゃ肥えた魚も、画像にするとなんだかその良さが伝わりにくい・・・のが普通なのですが！今日の平目はこの画像で見ても「すごい肥え方！」なのが分かります。大き...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎　のどぐろ 誰もが知る超高級魚「のどぐろ」！市場に到着した物は全て高値なのですが、これが全部が全部物がいいわけではありません！産地によっても違うし、箱によっても違う。箱の中でも痩せ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 淡路　天然鯛 今日の天然鯛は北部市場ではなく本場で買い付けたもの。どれも素晴らしい肥え方でしょ！春の産卵前、鯛がどんどん肥えていく時期に、中でも一番いいものを厳選しています！飴色にねっ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 山口　極上マナガツオ 最高級魚として名高い「まながつお」ですが、特に今日のように2ｋｇを超えるようなものは最高中の最高級魚！しっとりとした身質には旨味たっぷり。普段は超高級料亭が持って...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら ひとめぼれ！見た瞬間ピンときました！   市場に並べられていたのはこんな感じ。氷に詰められて上からパーチが掛かった状態でしたが見た瞬間「今日はこれ！」って決めてました！ 氷見産の活け〆...