本日の仕入れ

淡路天然ひらめ いつものような淡路産ですが、この荷主さんの平目を買うのは初めてです！漁場が違うせいか？肥え方や魚形が淡路らしからぬ感じ。中でも一番よく肥えたこの平目は、レベルの高い今年の平目の中でもトップクラスに入りそうな肉厚さ！期待の一本...

明石山丸天然鯛少し入荷増えてきたので、値段も落ち着いてきました。ちらほらと海老を食べてる固体も出てますので、身の甘味も上がってきてるかもしれません！現地〆でやや早め、なので活かり気より肥え方重視で選んできました。30枚くらいからの厳選７枚で...

淡路天然鯛天然鯛の入荷が増えていますが、「良い鯛」となるとなかなか見つからないもの。そんな中での今日のピカイチ！肥え方と色つやが最高です！ちょっと早いですが極上「桜」鯛をぜひ！千葉地金目１ｋｇ近い「特大」サイズの地金目。身の旨味も脂のりもか...

静岡御前崎　活け〆ヒラスズキ全国的な大しけの中、極上魚の入荷です！この時期は産地によっては子が大きく、身質がかなり弱ってきますが、この御前崎はほとんど影響なさそうです！「平」すずきですが。丸々肥えた最高の魚体！「白身魚で一番旨い！」と言う人...

舞鶴直送　京鰆京都が誇るブランドさわらです！そろそろ産卵の時期ですが、まだ子は小さく、その身体にたっぷりと栄養を蓄えていることでしょう！全盛期のころのトロのような脂のりではありませんが、身質よく非常においしそうです。淡路　天然鯛3.3kgの...

徳島〆ほうぼうやたらと肥えた超立派なほうぼう！産卵前にありがちなおなかがポッコリしてる肥え方ではなく、体全体がま～るい。ここまでのものはなかなか見ないですね～。活け〆していないのが何よりも残念ですが、「どんな味なのか？」非常に気になる一本で...

舞鶴直送活け〆さわらいつも質の良いさわらを届けてくれる「舞鶴直送便」。特に今日は「タグ付き」」のさわらです！今日も15本ほど入荷の中にタグ付きは４本のみ。でもタグないやつも同じようにめっちゃ美味しそうに見えるのは気のせいではないと思います。...

長崎天然ひらまさ甲斐SPです！市場流通でも何本か届いてますが、最大にして最高の一本？！まだ鮮度感ありすぎるので寝かせてもらうといい感じになりそう。ややスリムに見えましたが、腹皮厚く、いい感じです。脂はやや薄目でしょうか。すっきりとした中に深...

長崎ヤマトかますいつもの赤かますではありません。ワンランク、ツーランク下のかますとして安値で少量出回るこのかます。ここまで肥えててしっかりしたものは滅多にないでしょう。めっちゃいいのにめっちゃ安い！多分脂もバチバチ！鮮度よく造りもいけますよ...

長崎地かます氷見のかますがk４７００円という、とんでもないことになってる今年のかます。ところ変われば値段は３分の１。でも正直食べ比べてもそんなに差はないと思います。前回のものよりやや細いかな～といった感じですが、脂も十分ありそうで値打ちあり...