本日の仕入れ

長崎すぎ大迫力！の魚体はなんと8.9ｋｇ！と言っても画像ではなかなか伝わらないのが残念・・・過去最高クラスの肥え方で、脂のりも期待できます。活け〆～氷じめにして熟成させておいたものを、満を持しての本日納品。かなり高いですが・・・舞鶴さわら今...

五島活け〆つむぶり活け〆してあるというのは大きな魅力ですが、それ以上に、今シーズン見た中では一番肥え方、色艶がよかったです。ツムブリの目利きは非常に難しい気がしますが、これはかなり期待しています。とは言え「あの」サシのような脂のりではなく、...

長崎五島オキアジ 神経〆血抜きの極上オキアジ！肥え方もよく、最高の一本だと思います。見た目が黒く、大黒アジとも呼ばれます。こちらの市場では知名度が低く、あまり人気がないようですが、物によってはシマアジよりも旨い！なので地元を中心に徐々に値を...

福井ひらそうだ 先日から入荷してきているひらそうだ。今日は気まぐれなのか？首を折って活け〆している気配のあるものが見られます。そうでないものも非常に鮮度よく、状態的にはあまり差がないように見えます。入荷した中で一番大きなものを選んだというの...

明石＆淡路天然鯛今日は美味しそうなタイが2種！ひとつ目は明石のもの。いつもの山丸水産さん。現地〆なのでややしまってるものもいますが、肥えてることを優先に選んできました。淡路は宮田SP。厳選された鯛から、さらに一番肥えたところをもらいました。...

福井ひらそうだだんだんとその美味しさが広く知られるようになってきています。価格急上昇も仕方ないかもしれません。鮮度落ちが早いので、地元での消費しかなく、ほとんどが産直でしか手に入りませんでしたが、このところぽつぽつ市場便でも良いものが入るよ...

大阪湾活け〆神経抜きさわらここ最近で見た中で一番肥えたさわらです！７ｋｇ近い魚体でおそらく旨味は間違いなくいいかと思います。脂もそこそこあるのではないかと期待！産地からの謳いは極上の仕事がされたサワラということですが、大阪湾なのでどうでしょ...

北海道さんまやはり今年はかなりの当たり年です。画像は２ｋｇ9入りのもの。日本最大級のサンマです！ここ数年はこのレベルは入荷すらなかったのに今年はバンバン入荷してきてます。さすがにこのクラスはめっちゃ高いですが、今日買った４ｋｇ23入りでも、...

鳥取はたはた秋らしい！と感じるのは、底引き網が解禁になって、真っ先に入荷してくる魚だからか。小さくて安いものありましたが、今日のは市場で一番大きい極上ものです。もちろんおすすめは一夜干し。ぶり子も入っているようなので、しょうゆ漬けにして添え...

長崎ひげだいこの大きさこの肥え方！今まで市場に来たヒゲダイの中でもトップクラス！この市場の中ではかなり知名度が低い方ですが、知る人ぞ知る、究極の美味魚です。旨味がしっかりどっしりあるのに、さわやか。湯栗が美味いのは当然ですが、炊いてもかなり...