本日の仕入れ 12-23 ご存知ですか？今年の天然ぶりの相場・・・
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 福井 天然ぶり 年々価格高騰の日本海の天然ぶりですが・・・・今年は特にすごいですよ～１０kgの氷見のブリが１本６万円！同じく佐渡が４８０００円！とてつもない価格です。その中にあってひょ...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ 
本日の仕入れ 12-20 冬と言えばこの魚！旬真っ盛りの高級魚アカヤガラ！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎 あかやがら 細長～い体は約160ｃｍ！その三分の一が頭という見た目の奇妙なアカヤガラ！しかしこの時期、お腹にはたっぷりと脂を抱え、美味しさもMAXになっているのです！「脂の甘み」...
本日の仕入れ 12-17 今や幻！？生きたタラバガニ仕入ました！高値ですが・・・
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 北海道 活けタラバガニ 数年前から価格高騰が始まり、年末には欠かせない食材だった食材であった蟹も今や高嶺の花となりつつあります。特に人気の高いタラバガニは約３倍以上の値上がり。そんな中...
本日の仕入れ 12-16 今シーズン最大！最高のヒラマサ仕入れています！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎 活け〆ひらまさ 今シーズン最大！３２kgの特大ひらまさ入荷しました！もちろん大きいだけではなく、よく肥えた美味しそうなもの！３日熟成させたものを満を持して納品。旨味を最大限に...
本日の仕入れ 12-14 その名はPREMIUM！最高級極上さわら入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鳥取淀江PREMIUM 極上さわら １５０尾に１尾しか獲れない！わずか0.7％の漁獲量の奇跡のサワラ。脂質が10％以上という非常に高い数値。水揚げから完璧に処理された魚体には、いまだ透...
本日の仕入れ 12-13 ところ変われば味も変わる!産地にこだわる極上の一本！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 淡路 あかやがら まさに今が旬のこの魚！全国各地から入荷がありますが、今日は特別。なんと淡路産！見るからに肥え方がいいです。約1.5ｋｇとそこまで魚体は大きくないのに太さは2ｋｇ級のそ...
本日の仕入れ 12-10 見た目は地味でも極上の魚ばかりを買い付けてます！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鹿児島 やいとがつお まるでラグビーボール！この時期は脂がのることで知られる「ヤイトガツオ」ですが、ここまで立派に肥えるのもなかなかない！「特選」の札に恥じない、肥え方・鮮度でトロ...
本日の仕入れ 12-9 冬の寒さと共に美味しくなる魚が続々入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鳥取淀江 極上さわら まるでサワラらしくないほどの、透明感のある身質。この美しさは「鳥取淀江」のサワラ独特のもの！他の産地では見られないほどの丁寧な水揚げ後の処理。そして脂質鑑定人が厳...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いしがれい～活けか？野締か？で月とスッポンな魚
イシガレイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5「鮮度が悪くなるとすぐに臭みが出る」が、その日活け〆されたものを買うならあまり気にするほどでもない。ただし値段的に刺身で使うことになる。野〆は極端に安いが、この場合鮮度落ちによる「臭...
本日の仕入れ 12-4 春夏２回の旬がある魚。どっちが美味しい？
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 淡路 いさき 「これ以上ない！」というくらい、丸々と肥えたイサキ。他の産地からも同じ魚が入荷していますが、この淡路産は別格です！春にはトロの様な脂ののる魚ですが、それと比べると脂はやや...