使用するのは、「日本一の鯛」と名高い明石の天然真鯛。
潮流の速い明石海峡で育まれた鯛は、身が引き締まり、適度な脂が乗り、身は甘く風味が抜群。
魚匠は、その中でもさらに
・鮮度はもちろん
・肥え方や体型
・色つや
などを厳選して使用。
最高の鯛のポテンシャルを最大限に引き出すのが、魚匠特製の塩麹。
・酵素が生きた「生麹」と
・豊かな風味を持つ「藻塩」
を使用し、魚の旨味を引き出すためだけにゼロから手作りしています。
この黄金の塩麹に漬け込むことで
・鯛の身の旨味が引き出され
・塩麹自体の旨味が加わり
旨味の相乗効果で味わいは頂点に達します。
熟成を終えた鯛は、低温調理にてじっくりと火入れ。
高温での調理とは全く違い、ふわっとした食感を保ちます。
一口食べれば、低温調理ならではの
・あふれ出すジューシーな旨味
・とろけるような口溶け
に驚かれることでしょう。
和の繊細さと洋の技術が融合した、新感覚の真鯛料理。ぜひご家庭でお試しください。
【原材料名】
魚（明石産天然真鯛）・米こうじ・藻塩
【内容量】
約80g
【賞味期限】 商品到着より30日
【保存方法】 要冷凍 （‐18℃以下で保存してください）
※解凍後は冷蔵庫で保管し、3日以内にお召し上がりください。
※開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。
【調理方法】
解凍は必ず、冷蔵庫内で、できるだけゆっくり解凍してください。
そのままでもお召し上がりいただけます。
・ほんのり人肌程度に温めていただく
（電子レンジ500ｗで２０秒くらいが目安）
・バーナーでさっと皮目を炙る
・バターで表面をサッとソテー
などで、より美味しくお召し上がりいただけます。
※60℃以上で加熱しますと、食感が損なわれますのでご注意ください。
・スダチやカボスを絞って
・マスタード
・醤油を垂らした大根おろし
などを添えても美味しくお召し上がりいただけます。