本日の仕入れ

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら宮城　もうかの星 見た目は「何じゃこりゃぁ！？」な感じの食材。ですがこれが通の間で大人気！この食材の正体は「モウカザメ」というサメの心臓。生のまま薄く切りつけて、塩とゴマ油で食べると・・...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鹿児島　おにあじアジらしからぬ真赤な身に、ものすごい脂がのっているのが分かります！「かつお？！」と見間違えるほど丸々と肥えたその魚体。こちらの市場には滅多に入荷のない、珍しいアジでもあり...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎　やいとがつお 本名は「すま」という魚。カツオと似てはいますがカツオじゃない。本家カツオより身の味が良く、脂のりがよくなることから、最高級カツオとして知られています。今日は丸々肥えた...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら徳島　ひらすずき（もす）画像上が「ひらすずき」でしたが「すずき」。よく似た魚ですが、比較するとその違いは明白！特に今日のヒラスズキはよく肥えて美味しそうでしょ！生息域も旬も全く違うこの２...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎壱岐　天然ひらまさひらまさは青魚の中でもスッキリ爽やか、あっさりした味わいだと思っている方も多いと思います。しかし今日のヒラマサをお召し上がりいただければ、その世界観は１８０度変わる...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら北海道　はっかく 画像は片身におろした後の断面。恐ろしいほどの脂がのっているのが分かります！これほど脂があるのにくどさは全くない！すっきりとした質の脂なんです。上品で深い味わい。皮目は貝...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎五島　つむぶり夏場のこの魚の評価はかなり低いのですが、秋冬になると一変！旬の時期とあって大量に入荷がありましたが、その中から特によく肥えたものを厳選！お腹にはしっかりと脂玉。身の脂は...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鳥取淀江　極上さわら 今はどの産地もさわらの最盛期！ですがその中でもひときわ目を引くのがこの「淀江さわら」。他の産地は決定的とは決定的な違いがあります。水揚げ後すぐを活け〆神経抜き後、腹...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鹿児島　すぎひらまさ・天然ぶり・天然あじなど、美味しい青魚がずらりと並ぶので、何から買えばいいのか迷ってしまう今日この頃。今日はぴかりと光る魚が１種、それがこの「スギ」。スラリとした体形...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら土佐清水　こばんざめ 「あまりの美味しさに獲れても漁師さんが全部食べてしまう」だから市場にはあまり入荷しない！？と噂されるこの魚。ウソかホントかはさておき、その味にも注目してほしい！サメ...