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4-4 ちょっと珍しい!高級珍味と高級貝

本日の仕入れ

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宮城 もうかの星

初めてこの食材を見る方も多いと思います!パッと見は「何じゃこりゃぁ!?」ですが、その正体はモウカザメというサメの心臓。牛レバ刺しのようにスライスして塩とゴマ油で食べるのが定番です!ただでさえ珍しい食材ですが、今日のようにフレッシュで出回ることは極まれ!上品でしっかりした甘味がたまらなく癖になる味!

鹿児島 つきひ貝

2枚貝の裏と表でまるっきり色が違う、太陽と月のように例えられた風流な貝。TV番組で紹介されてから人気が爆発!価格高騰でなかなか手に入らなくなってしまいました。ホタテによく似た身は小さいながらもしっかり肉厚。濃厚な旨味に上品な甘さが「ホタテより美味い!」と評判です。おすすめはバター焼き!

高知 天然石鯛

めちゃくちゃ肥えて美味しそうでしょ!水揚げしてすぐを活け〆した「追っかけ」の石鯛。少し鮮度が良すぎて熟成の旨味を十分に引き出せていません。しかしたっぷり乗った脂が濃厚で甘みを感じさせてくれます!薄造りにすると身の硬さが気にならずしっかりと旨味を感じることができます。

淡路 天然鯛

最高の鯛が入荷してきました!画像は明石のものですが本当に美味しそう!でもちょっと高かったんですよね~なのでこれと変わらないくらいよく肥えた淡路の鯛を買い付けました!50尾くらいからええんばっかり選り抜いたので少し安く買えた上に、明石と変わらない最高の鯛を仕入れてます!

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