魚匠の逸品【魚匠の一夜干し】白甘鯛～高級料亭御用達の幻の極美味魚を一夜干しに！
真の通が求める別格の美味魚。 のどぐろにも並ぶと言われる最高級魚「白甘鯛」ほとんどが高級料亭へ直行。そのため一般のお客様が目にすることは滅多にありません。 魚匠は、この最高鮮度の白甘鯛を厳選。その名の通りの濃厚な甘味と、上品な旨味が魅力です...
魚匠の逸品
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魚匠の逸品【魚匠の逸品】明石鯛の塩麹熟成和風コンフィ～魚のために作った塩麹による熟成と低温調理のなせる業
使用するのは、「日本一の鯛」と名高い明石の天然真鯛。潮流の速い明石海峡で育まれた鯛は、身が引き締まり、適度な脂が乗り、身は甘く風味が抜群。 魚匠は、その中でもさらに・鮮度はもちろん・肥え方や体型・色つやなどを厳選して使用。最高の鯛のポテンシ...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】白鯛の醤油麹熟成和風コンフィ～煮付けや塩焼きでは味わえない、魚料理の新しい醍醐味。
今回、あえて「白鯛」という、知名度の低い魚にスポットライトを当てました。その理由は「旬の時期、きっちり目利きした白鯛の美味しさは、時に真鯛を超える」から。白鯛は、旬を外すと味が落ちます。そのため市場での価格は抑えられがち。しかし・旬の時期の...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】佐賀湾内産いわし～素朴なのに別格！魚匠が惚れ込んだ極上の旨煮
日本の家庭の味、いわしの梅煮。素朴な料理だからこそ・素材と・調味料へのこだわりが、味の深さを決めます。「魚匠の逸品」がお届けする梅煮は、「ひと味違う！」と納得いただける、贅沢な仕立てです。 今回使用するのは佐賀の湾内産のいわし。一般的な旬の...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】月日貝のエスカルゴ風～貝の上品な旨味にバターのクリーミーなコクと香り
■上品なのに複雑。月日貝の隠れた魅力 月日貝は、ホタテに比べ甘味は控えめです。しかしその分、貝特有の豊かな旨味が際立ちます。ほのかな渋みも相まって、噛みしめるほどに深まる複雑な味わいが特徴です。この貝の持つ上品な魅力を最大限に引き出したのが...
魚匠の逸品【魚匠の西京焼き】白甘鯛～脂の甘味と白身の上品な旨味が口いっぱいに広がる、日本の伝統が誇る最高級西京焼
高級魚と呼ばれる魚の中でも ・「のどぐろ」「キンキ」と並び称される最高級魚 ・知る人ぞ知る、極めつけの旨さを持つ魚 それが「白甘鯛」なのです。 単純に「甘鯛」と言えば、今や「赤甘鯛」を思い浮かべる方が多い思います。これが赤甘鯛。色鮮やかで美...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】天然とらふぐ大吟昆布〆～生ハム仕立て～二段階熟成による「ねっとりとした旨味」の極み
白子や真子が大きくなる前、身に栄養をたっぷりと蓄えた一番美味しい時期の「天然とらふぐ」身質が引き締まり、噛むほどに広がる深い味わいが特徴。この最高の素材が持つ良さを、余すことなくお届けします。■【最高の仕立て】別格の旨味をもたらす昆布〆と熟...
魚匠の逸品【魚匠の醤油麹】天然の真髄！別格の味わい。魚匠が仕立てた「天然とらふぐの醤油麹漬け」
冬の味覚の王様、とらふぐ。その中でも、別格とされる「天然とらふぐ」を、最高の仕立てでご用意いたしました。天然とらふぐの持つ味わいは、養殖物とは一線を画します。 さらに白子や真子が大きくなる前の、身に栄養をたっぷりと蓄えた、とらふぐ自体が最も...
魚匠の逸品【魚匠の西京焼き】定番なのに別格。その秘密は5kg超の「大さわら」の持つ繊細で濃厚な味わい
■素材に一切妥協無し日本で愛され続ける西京焼き。その定番中の定番である「鰆（さわら）」その中でも「魚匠の逸品」がお届けする逸品の美味しさには驚かれるかもしれません。ポイントは、市場で厳選する「5kg超」の特大サワラのみ。味の決め手は、魚匠が...
魚匠の逸品【魚匠の一夜干し】めひかり～小さな体に、美味しさを凝縮。「旨味の塊」日本酒との極上相性
■魚好きを唸らせる、隠れた名脇役メヒカリは魚体が小さく「食べ応え」では見劣りするかもしれません。しかしその・味わいの深さと・凝縮された旨味はまさに魚好きを唸らせる隠れた名脇役です。特に、日本酒の肴としてちびちびと楽しむには、これ以上ない逸品...