魚匠の逸品【魚匠の逸品】素材、味噌床、全てが別格！魚匠が仕立てる至福の西京漬け
【魚匠】橋本究極の西京漬けとは？その答えを出すために・素材選びから・調理の工程まで一切の妥協を排除しました。魚匠である私自身が・最高の魚を目利きし・日本屈指の味噌と調味料を駆使し・その技で魚の魅力を最大限に引き出すそれが、自信を持ってお届け...
魚匠の逸品
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魚匠の逸品【魚匠の逸品】子持あゆの梅甘露煮～プチプチ食感と梅の風味が織りなす、極上の味わい
子持あゆとは？その美味しさと梅甘露煮のおすすめ秋の深まりとともに、鮎のなかでも特に珍重されるのが子持あゆ。文字通り、お腹にたっぷりと卵（子）を抱えた雌の鮎のことで、「落ち鮎」とも呼ばれます。この子持あゆの醍醐味は、なんといっても・プチプチと...
さかなの仕入れ屋あれこれ魚匠とは？ 魚のすべてを知る、市場と食卓を繋ぐプロフェッショナル
「魚匠」という言葉を初めて耳にする方もいるかもしれません。「魚」の「匠（たくみ）」と書いて「魚匠（ぎょしょう）」。「匠」とは職人、技術にすぐれた人を指します。それはただ魚を売る人でも、ただ魚を調理する人でもありません。魚の目利きから、その魅...