【魚匠の西京焼き】白甘鯛～脂の甘味と白身の上品な旨味が口いっぱいに広がる、日本の伝統が誇る最高級西京焼

高級魚と呼ばれる魚の中でも
・「のどぐろ」「キンキ」と並び称される最高級魚
・知る人ぞ知る、極めつけの旨さを持つ魚
それが「白甘鯛」なのです。

単純に「甘鯛」と言えば、今や「赤甘鯛」を思い浮かべる方が多い思います。

これが赤甘鯛。
色鮮やかで美しい魚体はそれだけで宝石のような価値を持ちます。
もちろん味の面でもトップクラス。

しかし、真の通が好むのは断然「白甘鯛」。
見た目の派手さではなく、身の味の良さで赤甘鯛をしのぐのです。

そして魚匠が厳選するのは
・一本500gの良いサイズ
・よく肥え脂ののった
・神経抜きというきっちり仕事のされた
最高品質のもの。

この最高級の白甘鯛を
・まずは刺身で食べられる品質のものを熟成
・さらに秘伝味噌に漬け込む
という方法で身の旨味を最大限に引き出しています。

頭は漬け時間が変わるので、別に味噌に漬けます。

焼くと脂がじゅわ～

ねっとりとした身質には、その名に違わぬしっかりとした甘味。
脂のりが良いのでまったりと濃厚な味わいに。

この豊かで上品な白身と、特製味噌の優しさが抜群の相性を見せます。
焼いても身はふっくらジューシー。
日本が誇る伝統の味わいを、最高の形でご堪能ください。