本日の仕入れ10-29脂ののった極上魚多数！寒さと共に魚が美味しくなります
大分ツムブリ活け〆神経抜きの極上ツムブリです！脂のりもいいと思います。やや柔らかい身質も今日はしっかりとしているのでは。最初高いこと言ってましたがすねてたらまけてくれました。福岡迷いガツオ網どりなので多少身質はゆるいかもですが鮮度も良く、肥...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ
本日の仕入れ10-25あの日本一美味しい鯛が入荷しています
明石山丸天然鯛最高の鯛が帰ってきました！他の産地の物より少し高いですが肥え方よく、何より身の味わいが最高です！香川もめっちゃ肥えてて美味しそうですよ！長崎甲斐SPひらまさ活け〆血抜きでガチガチ氷で熟成させていたもの。前回よりやや細いですが決...
旬の魚図鑑【旬の魚介】しばえび～殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮！
シバエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。今のと...
さかなの仕入れ屋あれこれ【飲食店向け】大阪府プレミアム食事券（Go To Eat）の取り扱いと換金方法について
※大阪府プレミアム食事券は2022年12月31日で有効期限切れとなっております仕入れ屋橋本10月14日(金)から大阪府プレミアム食事券（Go To Eat食事券も含む）が使えるようになります。対象店舗の方にはマニュアルが送られてきていますが...
さかなの仕入れ屋あれこれ30％お得！大阪府プレミアム食事券の申し込みや購入方法。使えるお店など。
※大阪府プレミアム食事券は2022年12月31日で有効期限切れとなっております仕入れ屋橋本大阪府から大阪府内でもお食事が30％もお得になる「プレミアム食事券」が発行されました！大阪府民以外の方も購入できます。10000円で13000円分の食...
本日の仕入れ10-11今シーズン最大級のサワラ（まだ3.5ｋｇですが）入荷！
北海道天然ぶり羅臼活け〆10kg台ｋ1750でありましたが、今日買った定置の活け〆天然ぶりの方が9ｋｇでもよく肥えています。少し身が柔らかいですが脂のり良く身質もいいと思います。山口定置さわら今シーズン初の3.5ｋｇ！他に数本大きめのサワラ...
旬の魚図鑑【旬の魚介】もくずがに/かわがに～和製上海ガニ！旨い！安い！人気・・イマイチ
モクズガニの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆3.８姿形も味もよく似た「上海ガニ」が超高級なのに対しかなりの安価。体が小さく食べにくいことや大阪では知名度の低さからか人気は全くない。メニュー名を「和製上海ガニ」とするなど売り方に工夫が必要。...
旬の魚図鑑【旬の魚】かたぼしいわし～ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎
カタボシイワシの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★☆☆3.5脂も風味もあって味もいい！味だけの評価なら・・・それでもここまで評価を下げたのはウロコと小骨。処理の厄介さは今まで取り扱った魚の中でもトップクラス。ウロコ取る時は注意が必要。価格...
本日の仕入れ10-4活け〆血抜きの極上天然ひらまさ！これ・・・養殖物より安いって信じられます？
長崎天然ひらまさ甲斐SP市場流通でもヒラマサが多く出回っていますが全然物が違います！しかも宮田さんが値切ってくれたので少し安いです。前回より大きいですがやや脂は落ちるかと思います。それでも上品な中にある旨味の深さはスゴイと思います！土佐清水...
旬の魚図鑑【旬の魚介】さとうがい～旨くて安い！赤貝の「偽物」なんて言わせない
サトウガイの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.5見た目が赤貝そっくりなせいで「偽物」扱いされる不遇の貝。しかしその味は「本物」目をつむって食べたらどっちがどっちかわからないレベル。価格・産地・呼び方などほとんどが関東圏に行ってしま...