それほど珍しい魚ではなく、市場流通でも色んな産地から入荷あり。
しょっちゅうあるわけではないのに、時にまとまって大量に入荷することが多いイメージ。
知名度が比較的低い上に、まとまって入荷するので値を崩しやすい魚。なんでこんなに安いの！？って驚かされるような値段で並ぶこともしばしば・・・
値段にだまされないで！本当はめちゃくちゃ美味しい魚です。
一昔前はあまり流通の状態がよくなく、まとめて獲れたものをまとめて放り込んだ感じ。
そのため鮮度も身質も良くなく、安く売り飛ばされる運命の魚でした。
今ではすっかり流通の状態がよくなり、鮮度的にも身質的にも上々な個体が多いです。
でも昔の名残からか、今でも非常に安く買いたたかれることが多い・・
鮮度も着荷状態もいいこの魚の実力は相当なもの！
良いものが手に入ったらぜひ「生」で食べてもらいたい。
身色は薄く、カツオというよりはキハダまぐろのよう。
「カツオ」ということで、この身色を嫌う魚屋さんも多いです。
しかしここにとんでもない旨さが隠されているのです！
例えるなら「とことん上品なカツオにサワラの旨味を追加した」感じ。
刺身はもちろん美味しいですが、特にタタキがおすすめ。
皮を炙った風味が素晴らしい！なので提供寸前に強火でさっと炙るのがベストです。
加熱すると固く締まりますが、今でも好んで様々な料理に利用されています。
特に土佐清水では超高級魚扱い！
他の産地とは魚の取り扱いが全く違いますね。
船上活け〆による最高の処理。
それが昼セリにかかって、翌朝にはこちらの市場に到着。
鮮度も身質も最高の一本が手に入る！
ただ値段は他の産地の物の３～４倍以上です。
プリッとした身質に血合いの色まで美しい！
文句のつけようがありません。
しかし値段を考えるとホイホイ買えるものではありません。今は他の産地からもかなり状態の良いハガツオが入荷していますから・・・
丁度土佐清水からの直送便が入荷した日、他の産地からも美味しそうなハガツオが入荷してたので食べ比べてみました。
正直、どっちも美味しかった！身質や味わいに多少の差はあれど、値段ほどの差は感じませんでした。３倍も違うとさすがにね。
ハガツオの実際の入荷状況
2023-12 ヒラソウダが絶好調の中、良いハガツオも入荷！
長崎より最高に肥えた極上の一本！ですが5.5kgの4入りが1csのみの入荷。
上品でしっかりとした旨味で、個人的には大好きな魚ですが、この時期ヒラソウダもヤイトガツオもすごい脂のりになるので、どうしてもその陰に隠れがち。
いくらおすすめでも、3種類のおまかせ魚発注にカツオ2種は入れられないですもんね～皆さん脂がある方が喜ばれるので、ハガツオは出番がない日が多いのが残念。
2022-11極上の一本を発見！でも一本だけしかない・・・
この日は大量の小さなハガツオに混じって
長崎産2.3ｋｇの丸々肥えたやつが一本だけ入荷あり！
いいですね～美味しそうですね～
皮目を炙るとしっとりと脂が浮きあがってきます！
身に脂が細かく入り込んでめちゃくちゃ美味しそう！
身色もハガツオにしては赤みが強く味もしっかり。
その上もっちり食感！皮の風味がよく最高の一本でした！
2022-10こんなに安くていいのでしょうか？長崎ハガツオ
全国的に見ると非常に人気の高い地域もあるのに・・・
こちらの市場では人気なく、安値で叩かれる運命のハガツオ。
本日の入荷量としては多くもなく少なくもなく。ただ月末ということもあって全然値段ついてませんでした。k500円ですよ～
ただ鮮度は良いものの、外から触るだけで「フニャ」っと身の柔らかいものも混じる。
なので数箱の中からええとこだけ選らせてもらいました！
相変わらず身色は薄いです。
しかしこの頼りなさそうな雰囲気の中にしっかりと旨味があるのがこの魚！
見た目より味濃厚でしっとり美味しいです！