価格は三分の一以下！？安くて旨い小さな太刀魚を使いこなす方法
ブランド化が進み、価格が高騰した太刀魚。
そうでなくても一本１ｋｇを超えるあたりから値が上がりｋ2500円以上が普通くらい。
仕入れ屋橋本
その反面小さな太刀魚はめちゃくちゃ安く買えることが多いです。
こちら5㎏で24入りの小さな太刀魚は代金2400円・・・1尾100円！
kg単価は500円に満たず、大きな物の5分の1ほど。
仕入れ屋橋本
めっちゃ小さく見えますが、よく見ると肥えていて結構肉厚。物によってはホンマにペラペラなものもありますが、使いかたを工夫すればしっかりとした逸品に仕上がります。
まずは基本的には3枚におろして腹骨を除きフィーレにします。
今回は鮮度も良くこのまま皮を炙って焼き霜造りなども可能です。
このまま塩焼きとかにしても見た目がしょぼいので一工夫！
①結び太刀魚にする
尻尾の細い方を折り曲げておき、くるっと巻きます
出しておいた尻尾で巻いた部分を結ぶ
この形のまま焼いたり揚げたり。
フライとか天ぷらにすると結構なボリュームになります。
②編み太刀魚にする
フィーレにした太刀魚をさらに細く切り分け爪楊枝で端っこを止めておきます。
後は画像のように4つ編みにしていくだけ。
④の形にするまでがひとつの工程。
後は同じ作業の繰り返し。
キュッと〆て形を整えながら編んでいきます。
編み終わりはそのままでも問題ないですが、気になるなら一番長いものでくるっと結んでしまいましょう。
宮崎店長
慣れてきたら1本編むのに1分もかかりません。簡単にできる割にめっちゃ見た目が良くなるのでおすすめです！このまま天ぷらにするとすごいボリューム！
③野菜やらチーズやらベーコンやらに巻いて揚げる
粋 杉本
今日はズッキーニ巻揚げ！一番手軽な創作料理！見た目も良いし味もいい！そして簡単！