【旬の魚】きんめだい～味・人気・美しさ！トップクラスの高級魚

キンメダイの基本情報

味・おすすめ度：★★★★★5.0
地金目は5.0を突き抜ける。
「一生に一度の高級魚」みたいな紹介されるが意外と安く簡単に手に入る。
オキキンメはすみません★★★☆☆3.3

価格・産地・呼び方など
本物の地金目でもk3000円前後。
ただし注文すればｋ5000超えることも・・・
地金目は静岡中心だが、千葉からもかなり脂の質が良いものが入荷する。

刺身と言えば金目鯛
煮付けと言えば金目鯛
塩焼きと言えば金目鯛
どんな料理でもとにかく人気のある魚！

仕入れ屋橋本

金目鯛は市場的に大きく「地金目」と「沖金目」の２種類に分けられます。分類上は同じ魚でも市場価値的には味も値段も月とスッポン！

地金目は超肉厚で鮮度抜群ピッカピカ！これぞ最高級金目鯛！

金目鯛は深海に生息しているので漁場が遠いのが当たり前。
しかし！地金目の獲れる御前崎・焼津などは、港のすぐ近くが深海という絶好の環境。

仕入れ屋橋本

深海は栄養豊富でエサがいっぱい。水温が低く安定するので非常に良質な脂がのります。

港が近いので午前中に漁をした魚を、日戻りで当日水揚げ・出荷が可能。
なので最高の金目鯛が最高鮮度で市場に届くのです。

ネットで見てるとこの金目鯛
「一生に一度食べられるかどうか！」
「居酒屋では絶対に使ってない！」
「地元でもｋｇあたり8000円！」
なんて書かれてあるのを見つけましたが・・・

仕入れ屋橋本

結構入荷あるし、普通に居酒屋さんでも使ってもらってるし、ｋｇ単価は３０００～３５００円前後が中心です。

魚体も２kgくらいなので、そこまで尾単価も高くないので使いやすい。
比較的手軽に楽しめる高級魚という位置づけ。

こちらは皮目を炙って「焼き霜造り」にしたもの。
皮目にものすごい脂があるのが分かります！

食べると真っ先に脂の甘さがガツンときて、そこに旨味と甘味が合流して感動的な美味しさ。
人気の高さにも納得の味わい！

地金目が小型船で日戻りで漁するのに対し、沖金目は大型船で遠征し数日かけて漁をします。
地金目と違い400ｇ～800ｇくらいの小さなものが中心。

仕入れ屋橋本

こちらの市場には高知の物の入荷が多いです。

画像を見ての通り、地金目に比べ頭でっかちで身は細く見えます。
脂のりも身の旨味も地金目のツーランクくらい下。
数日かけての漁なので鮮度的にも落ちるものが入荷します。

仕入れ屋橋本

比べるとどうしても見劣りしますが、決してまずいわけではありません。最近では鮮度の問題がかなり改善されて、刺身でも食べられるほどの沖金目も入荷します。

値段も地金目がｋ3000～に対し、ｋ1500円前後。
色目も美しく見栄えもする魚、知名度があるのでお客様にも喜ばれる。
沖金目もそれと分かって使うなら、十分におすすめできる魚です。

仕入れ屋橋本

日本一の金目鯛の水揚げ量を誇る下田港辺りでは、神津島周辺から八丈島周辺、南伊豆の特定海域で日帰りで釣ってくる金目鯛を「島金目」と呼び、さらに細かくランク分けしています。

室戸の魚は要チェックです！
室戸は港のすぐ近くに深い海溝があり、そこで獲れる魚は他の物に比べ脂のりが良かったり、旨味があったりとワンランク上のことが多い！
同じ高知の金目鯛でも漁場が全然違う「地金目鯛」は鮮度抜群で脂のりも抜群！

仕入れ屋橋本

めっちゃいい金目鯛！しかも高知の金目は「沖金目」のイメージが強いので、この室戸の地金目でさえｋ2000で買えました！超お値打ち品です。

ビックリするくらい魚が少ない日が続いていましたが、そんな中の救世主！

千葉の地金目！
ご覧のようにピッカピカの高鮮度、小さいけど肥え方も非常に良いものが多い。

トロのよう！とまでは言えないものの脂のりもいい感じです！
身の甘みがしっかりあって、いかにも「地金目」という味わい。

仕入れ屋橋本

タグ付きのブランド金目はｋ3000円くらいですが、それ以外の地金目はk2000円前後。ちゃんと目利きすれば、ほとんど品質の変わらないものを安く買えますよ。