味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.５
小さい魚ですが旨味たっぷりで味だけなら満点。
いや・・満点以上あげたくなるほど美味しい魚！
小さくやや手間がかかるのと、知名度の低さでやや評価落ち。
価格・産地・呼び方など
姫路・愛知などから底曳網で入荷。
味がいいのにｋ600～800と非常に安い。
山口で呼ぶ「金太郎」が目につきやすく好き。
こちらの市場には入荷が少なく、全く見ない年もあります。そのせいか知名度が低く、味がいいのに評価が低い！ちょっと手間をかけてでも食べる甲斐のある魚です。
まず見た目の特徴としては
尻尾の紅白のストライプ
チョロンと生やした黄色い口髭。
こちらは例によって「味蕾」があってエサを探すために役立ちます。
内臓もそのままで塩焼きしたり丸干しにしても旨いよ！
なんて言われますが
今回は底曳きで、そこまで状態がよくありません。
鮮度は悪くないですが内臓となると・・・
こういう時は素直に身の味わいを楽しむのがいいと思います。
おすすめ料理は塩焼きや唐揚げなどシンプルな料理。ですがちょっとひと手間加えることをおすすめします。
もちろん内臓取って水洗いして料理するだけでも美味しいですが
開いて塩をして、軽く干すと旨味がさらにグッとアップ。
内臓の苦味や風味を楽しむなら丸ごと利用ですが、純粋に身の味を楽しむならこれ！
シンプルに塩コショウで唐揚げに。
中骨は小さくても意外と固いので外して、別に骨せんべいとして添えています。
フワッとジューシーな身は旨味であふれ、皮の風味が素晴らしい！この魚は絶対に皮を外さず料理することをおすすめします！
これだけ美味しい魚なのに、知名度が災いして「メニューに載せてもあまり売れない」
なんて時はメニュー名を「金太郎唐揚げ」などにして、まずは興味を持ってもらうといかもしれません。
※「金太郎」は山口あたりでのこの魚の呼び方です。
ヒメジの実際の入荷状況
2023-6淡路山口水産直送！非常に状態のいいものきました！
淡路島から直送！網ものですが鮮度が非常によくシッカリしています。
尻尾の模様も美しい！
こういう時は断然「丸干し」がおすすめです！
ウロコだけ引いて、18％塩水にドボンと10分。
サッと水洗いして表面の塩分を落として酒をまぶしてしばらく置いた後拭き上げます。
涼しいところで風に当てながら半日干し。
内臓から傷みやすいのですぐに冷蔵or冷凍保存をおすすめします。
じっくり焼き上げます。わたの苦味は少なく旨味濃厚。身の味もかなりしっかりしてるのでめちゃくちゃ美味いです！中骨は固くて食えませんが、頭はバリッといけますよ～
開いて骨を抜いて天ぷらに。「キスより美味いやん！」「メヒカリより美味いやん！」ってなんかお客様にめっちゃ喜んでもらえました！安いし最高！