海老の実際の入荷状況
2025-9 初見参！【鹿児島産】養殖バナメイエビ
おそらくこの市場に入荷したのは初めて！
活けで入荷する、国産養殖のバナメイエビ！
ｋ4500～ということですが、お試し的に安くもらえました。
仕入れ屋橋本
やはりバナメイと聞くと、ワンランク下のイメージはぬぐえない・・・外国産冷凍で、色目は薄く頼りなく、甘味に欠けて、風味・旨味も劣る。しかし！
試しに色だし（沸騰水に落として、氷水に取る）してみると
想像の倍くらいきれいに色が出ます！
造り用に殻をむくと
薄く、透明感のある美しさ
造りの盛りの飾りにも使えますね。
造り用に処理してみると
単純に背開きにしましたが、背ワタは気にしないでいいくらいキレイ。
この時は背ワタを取らずに食べました。
臭みも何もない。
そして
宮崎店長
これがバナメイ！！！？
と驚くほど、甘味も旨味もしっかり。
塩焼きも、美しく仕上がります。
仕入れ屋橋本
火を通すと殻の香りが上がってきますが、穏やかで海老の風味をあまり邪魔しません。甘味は健在。とても美味しいです！殻は柔らかいので、殻ごと食べられますが、バナメイらしく身もやや柔らかくなるので、むいてしまった方が断然美味しいと思います。個人的には造りで食べる方が好き。
養殖だから・・・
バナメイだから・・・
と馬鹿にできない極上の味わいと言えるでしょう。
仲買
「鹿児島産」と打ち出せるのもエエでしょ！