徳島 ひらすずき（もす）
画像上が「ひらすずき」でしたが「すずき」。よく似た魚ですが、比較するとその違いは明白！特に今日のヒラスズキはよく肥えて美味しそうでしょ！生息域も旬も全く違うこの２種類。もちろん味も風味も別物。「白身魚ではこれが一番旨い！」市場最強の仲買さんにそう言わせたこの魚！今が旬で超おすすめです！
土佐清水 おきあじ
クロっぽくて丸っぽくてなんだかアジじゃないみたい。しかし食べるとやっぱりアジ！シマアジにも似た身め細やかな繊維質の身にしっとりとした旨味。口に入れる風味が味そのもの！産地直送で鮮度抜群な上に肥え方も最高！食べたことない方も多いと思いますが、銅像以上の美味しさに驚かれると思います！
土佐清水 あかやがら
真赤な魚体に体の３分の１以上が頭という珍魚中の珍魚！ですが馬鹿にしてはいけません！実はこの魚、高級割烹店がこぞって利用する超高級魚。脂のりではなく身の味わいだけで勝負する本物の旨魚なのです。上品というよりは美しいという表現がぴったりの味わい。皮目を炙った風味も素晴らしく「焼き霜造り」などもおすすめです！
【旬の魚】あかやがら～身の味わいは全魚でもトップクラス！
あかやがらってどんな魚？ 体長の３分の１ほどが頭。口が長～いですが、開くのは先っぽだけの超おちょぼ口！見た目はまさに珍魚中の珍魚！ ちなみにめっちゃ歩留り悪そうに見えますが、実は上身は天然の鯛とそれほど変わらないです。 仕入れ屋橋本 一度食...
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2021.07.30
土佐清水 あかはた
あの「天然クエ」と同じハタ科の魚！なので絶対に美味しいんです。ハタ科の中でも魚体は小さいほう。なので脂はあまりのらず、もっぱら身の味で勝負するタイプの魚。しっかりとした身質に、噛むほどにあふれ出る甘味がこの魚の特徴。刺身も美味しいですが、加熱したり脂との相性が抜群！カルパッチョや清蒸、唐揚げなどでも最高に美味しい！
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