究極の西京漬けとは？
その問いに答えを出すために
・素材選びから
・調理の工程まで
一切の妥協を排除しました。
魚匠である私自身が
・最高の魚を目利きし
・日本屈指の味噌と調味料で
・その技で魚の魅力を最大限に引き出す
それが、自信を持ってお届けする、至福の味噌漬け焼きなのです。
(美しく焼き上がった味噌漬けのアップ写真)
極上魚の目利き：素材へのこだわり
西京漬けの主役は魚！絶対に妥協できません
定番として人気の
・銀鱈
・めぬけ
・さわら
をご用意しています。
しかし何といっても、私が厳選する
その時期、一番脂の乗った魚
をぜひお召し上がりいただきたい！
市場では
・魚体全体の肥え方
・身の張り
・触った時の弾力
・色艶
などを厳しくチェックします。
そうして選び抜かれた、「これだ！」と惚れ込んだ魚だけが、この極上の味噌漬け焼きの素材となることを許されます。
(市場で魚を真剣に吟味する写真や、魚体の美しさがわかる写真)
命を吹き込む「秘伝の味噌床」
西京漬けの味は、魚の目利きと同じくらい
「味噌床」の質で決まります。
魚匠の逸品が目指すのは
・魚の旨味を最大限に引き出し
・身をふっくらと柔らかくすること。
その秘密は、最高級の素材を使い、生きた力にこだわった秘伝の味噌床にあります。
1. 手作り米麹の「生きた酵素」の力
火入れ殺菌をしていない「白荒味噌」を使います
滋賀県産コトユタカ大豆と国産米を厳選して使用し、昔ながらの麹蓋製法で作られる。
良質な米麹が持つ豊富な消化酵素が、そのまま生きた味噌。
この「生きた酵素」こそが、市販の西京漬けとは一線を画す秘密です。
魚のタンパク質を優しく分解し
・身を硬くすることなくふっくら柔らかく
・そして深い旨味を引き出します。
2. 料理の格を上げる「福来純の純米料理酒」
この味噌床の風味をより高みへ押し上げるのが、調味料への妥協なきこだわりです。
「料理酒」と聞くと、安価な酒やアルコール添加物をイメージしませんか？
しかし、私たちが使用するのは、福来純の「純米料理酒」
これは、単なる調味料ではなく
料理の格を上げるための、本物の日本酒
として選ばれています。
・地元岐阜県産の米
・手作業で育てた米麹
を使用し、蔵元伝承の
「もち米四段仕込み」
で仕込まれた、旨味豊かな、飲んでも美味しい極上品質。
もちろん食塩を加えていない酒税法上の本物の日本酒！
長期発酵によって酵母が作り出す自然のアミノ酸がたっぷり！
なので素材の旨味を最大限に引き出す力が違います！
余計な塩分がないので
・魚本来の風味
・味噌の純粋な香り
が最大限に引き立ち、安価な料理酒とは一線を画す、深みのある味わいを生み出すのです。
3. 深みと品格を生む「琥珀色の本みりん」
この秘伝の味噌床に
・深み
・品格
を与えるのが、こだわりの本みりんです。
江戸の昔から美濃で甘党に寝酒として愛飲されてきたという伝統を持つ、福来純の本みりんを使用。
その昔ながらの手法は
・もち米
・米麹
・米焼酎
の３つの原料のみという潔さ。
化学調味料や食品添加物は一切使わず
・90日仕込み
・さらに３年程度の長期熟成
を経て、旨みたっぷりの琥珀色へと変化します。
この長期熟成によって醸し出される
・深みのある甘み
・複雑なうまみ
は、しつこさがなく上品。
味噌床に加えることで、魚の素材本来の味を活かし、味を格段にランクアップさせます。
4. 旨味の相乗効果を生む「北海道真昆布」
味噌床の仕上げとして北海道の真昆布を合わせます。
これにより、純粋な原料から生まれた味噌床全体に、奥深い旨味の相乗効果が生まれ、まさに究極の味噌床が完成するのです。
(ここに、九重味噌、福来純の味醂と酒、真昆布を並べた、静物画のように美しい写真が入ります)
魚匠の味噌漬け焼きは
最高の魚を最高の味噌床で仕立てた
まさに素材と技の黄金比なのです。
味を左右する、繊細な仕事：技術の裏付け
最高の素材も、最高の技がなければ活きません。
・魚の個体差
・脂の乗り
・身の質など
に合わせて、漬け込み時間を調整。
また、切り身の厚さや、味噌床に漬け込む前の魚を寝かせる時間にも徹底的にこだわります。
このひと手間は、魚が持つ本来の美味しさを何倍にも引き上げます。
「プロの味」として皆さんの食卓へ、プライドをもってお届けします。
(ここに、あなたが魚に味噌床を丁寧に塗っている手のアップや、繊細に味噌を拭き取っている作業風景の写真が入ります)
お客様へ
これ以上ない原料と、これ以上のない技術を注ぎ込みました。
魚匠が自信を持ってお届けする、至福の味をどうぞ。
(ここに、パッケージングされた味噌漬けと、あなたのサイン（ロゴ）の写真が入ります)
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