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ひと味もふた味も違う!明石の極上魚きました!

本日の仕入れ

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すごい肥え方!明石ヒラアジ

これ以上美しいヒラアジは見たことない!肥え方・色艶・魚形のどれをみても100点満点!山丸水産の方が「活け〆してる時から血に脂がにじみ出てきてましたよ~」と太鼓判を押す極上もの!身にも素晴らしい脂がのってますね~食べてるエサもいいので身の旨味甘味もかなりのもの!ここに脂の甘さ・濃厚さが加わる最高に美味しいアジです!

瀬戸内物がいい!ヨコスジフエダイ

瀬戸内海、特に愛媛と徳島からくるこの魚には非常にいい脂がのっています!どうもこれは瀬戸内海独特のもののよう。先日鳥取のこの魚を見た時はめっちゃ肥えてるのに脂はあんまりありませんでした。皮目の旨味と風味がいいので焼き霜造りがおすすめ!ですが身自体にも魚らしい旨味が豊富で皮引いて食べてもこれまた美味い!

ワイルド!黒むつ

獲れる場所にもよりますが、深海から上げてきたときにお腹がしぼんだように見えるので「痩せてるように見えて敬遠されることもある魚。ですが今日は背中側を見てください!しっかりと肥えて丸みを持っています!この魚も皮目が非常に美味しい魚。炙るとワイルドなお肉のような風味と旨味です!脂ものって美味しいですよ~

どれもいい感じ!土佐清水直送便

産地直送便の最大の魅力は「こちらの市場には入荷してこない魚がやってくる」こと!今日も・うめいろ・くろむつ・あかはた・クロホシフエダイ・おじさんと土佐清水ならではの地魚がたくさん!そのどれもが肥えて美味しそうという素晴らしい内容!魚を目利きして仕入れられない分、現地仲買さんとの信頼関係が重要になるんです!

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