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6-23個人的に赤甘鯛はこの産地の物が一番好きかも!輪島船上活け〆極上物

本日の仕入れ

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輪島船上活け〆極上赤甘鯛

特別脂がのっていたり、肥えているわけではないですが、身のねっとり感=身が緻密だったり、しっかりとした甘みと適度な脂の濃厚さとまったり感があるのがこの「輪島の赤甘鯛」。そこまで高値にならないのも大好きなポイントです!薄く塩を当てることで、ねっとり感も甘味もさらに加速する!皮目を炙って風味を付けた「焼き霜造り」が絶品です!

ものすごく価格高騰!徳島かめの手

ここ数年でその美味しさが広く知られるようになり、価格も急上昇中のかめの手。実は何かの手ではなく「貝」の仲間なんです。身は甘く、磯の香りたっぷりのいいだしが出るので「酒蒸し」がおすすめ!豊洲ではkgあたり5000円を超える高騰ぶり!安く食べられるのも今の内だけかもしれませんね~

美しい!!!土佐清水しまあじ

大変希少な天然物のシマアジでございます。ものすごく肥え方良くて魚の形も美しい最高のシマアジでございます。いっぱい入荷してたら自分で買って帰って食べたいところでしたが・・・残念ながら3尾のみ。値段も安く、納品のあった店舗はラッキ~!知名度も高く、非常に人気もあるのでお客様にもものすごく喜ばれますね~

本日希少な「活け」天然平目

時化が始まっているというのもありますが、暑くなると市場から活け物が姿を消すのは毎年のこと。そんな中入荷してくれたのは、よく肥えた千葉の天然平目!エンガワこそ薄~いですが、身の肥え方・厚みはかなりいいです!完全に産卵から回復したか、未経産というところでしょうか。産地もいいのでかなり期待できます!

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