鮮度と身質がすごいカツオ
今日のカツオは三重の日戻りケンケンカツオ！朝市場について顔を見るなりにおすすめされた「極上物」非常の透明感と艶のある身質で脂は薄い。いかにも「初ガツオ」といった感じ。身色が非常に濃く、爽やかなのにしっかりとした味わいです。鮮度と処理が非常にいいので本当に純粋に「カツオの旨味」を楽しめますよ！
大変希少な淡路天然鯛
今日の市場は特に魚が少ないということはありませんでした。でも「これ！」という決め手に欠けるという感じ。そんな中きらりと光るこの天然鯛。数少ない淡路産の中でも北部・本場の両方から厳選を重ねて仕入れてきた物です。それでも腹の大きな物や少しやせた魚体が混じるので、ここからさらに厳選して買い付けましたよ～
毎度おなじみ「おじさん」
「五島灘の宝 俺の魚」このブランドシリーズは五島の地魚を非常にいい状態で市場に届けてくれることで有名です！ここ最近はこの「おじさん」の入荷が多いですね。肥え方が良く、脂のりもまずまずあってかなり美味しいですよ！皮目の風味がいいので焼き霜造り。塩焼きも身が硬く締まらないのでおすすめです！
長崎 肉厚のアオリイカ
イカも透明感のある「活け」がもてはやされますが、本当に美味しいのはきちんと〆て処理したもの。氷温で少し寝かせることで甘みが何倍にも感じられます。しかも今日のように肉厚のアオリイカの甘みは本当にすごい！先週までとんでもない価格だったこのイカも、GWあけてようやく値段が落ち着きましたね～お値打ち価格で仕入れてます！
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