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「幻の魚」と呼ばれる魚は多いですが、本当に珍しいものは極わずか

本日の仕入れ

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大分 つぼだい

ただ珍しいだけではなく、「食べたい!」と思ってもその希少性から中々口にすることのできない魚を「幻の魚」と呼びます。仰々しく「幻」と名の付く魚も実は結構入荷があったりするものですが、このツボダイは本当の意味で幻!特に鮮魚での入荷は極極まれ。身の味が非常にいいので、塩煮や塩焼きなど魚の持ち味を生かす料理が絶品です!

徳島 クロムツ

丸々と肥えた魚体!一番美味しいと言われる1kgを超えるちょうどいい大きさ!身の張り・色艶が最高!非常に美味しそうです!この魚の持ち味はなんと言っても「ワイルドな旨味」特に皮目を炙ると肉にも負けない濃厚な旨さがあります。煮付けや塩焼きで食べられることが多いですが、鮮度がいいので焼き霜造りがおすすめです!

和歌山 特選サワラ

もうこの時期は産卵間近or産卵後で「身には脂も旨味もない」というサワラが多いですが、この産地のサワラはひと味違います!鮮度良く透明感のある身にはしっとり上質で脂の層も見える上物!さすが「特選」を名乗ることだけありますね!ねっとりまろやかな美味しさをお楽しみください!

淡路 天然鯛

実を言うと私の通う北部市場には美味しそうな天然鯛は入荷していませんでした・・・これは福島の本場で江藤さんが選り抜き買い付けしたもの!この中からまた美味しそうなものを選んでいますよ~時化にGW前ということで超強気相場!ですが安物に逃げず、良いものから買っています!

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