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皮目の脂がスゴイ!小さいけど最高のクロムツ入荷!

くろむつ本日の仕入れ

面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

福岡 黒むつ

今日はひとめぼれ!パッと見た瞬間に「買い」を決めました。お腹が膨らんでいるのは肥えてるのではなく深海から上がってきたから。背中側の肥え方を見てください!魚体は小さいのにグッと盛り上がっています。それに皮肌の色目が最高です!皮下脂肪が薄い皮を通して見えるように白い。

くろむつ

おろしただけでは分かりにくいですが、皮目を炙るとものすごい脂があるのが分かります!風味よく脂の濃厚さが肉のようで最高!焼霜造りがおすすめです。

 

奥尻ウニ

奥尻水うに

毎年この時期だけのお楽しみ!北海道からくる夏の風物詩!市場には多くの種類の水うにが出回りますが、その中でも最高品質!添加物を一切使わないので、ウニ本来の美味しさを楽しめます!またその「本来の美味しさ」のレベルが高い!特に甘味がしっかり、上品な濃厚さです。

 

宮崎 日戻りあまだい

あまだい

非常に美しい魚体!小さめではありますが、肥え方も上々。脂もしっかりありそうです!鮮度が良いので薄く塩を当てて「ひとしお造り」でご提供します。塩を当てることで余分な水分を抜いて、旨味をぎゅっと凝縮。そのまま2~3日熟成させたらものすごい旨味が出てきますよ!

愛媛 いとひきあじ

 

いとひきあじ

極まれに身に臭みのある個体に出会うことがあるのが怖い魚ですが、そのハズレさえ引かなければとても美味しい魚!脂がのってくるタイプではなく、身の味わいを楽しむ魚。上品で洗練された中にしっかり旨味を持つ通好みの味わい。3kgを超える素晴らしい魚体に鮮度抜群!最近は全くハズレを引かなくなったのはやはり流通が改善されたおかげなのかも?!

 

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2021-7-31 本日の仕入れ魚情報 (14 ダウンロード)
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