静岡 おおくちいしちびき
今までも土佐清水直送便などで入荷があったため、超珍しい魚ながらも初顔ではありませんが・・・
今日はなんと「7.6ｋｇ」！
土佐清水ではかなり人気の魚なので、そこそこの高値になりますが今日は非常に安い！
仕入れ屋橋本
こんな大きな物の入荷は初めて！
大きいだけではなく
全体的によく肥えて、丸々としています。
この魚の見た目で一番特徴的なのが
エラ！
白っぽくて「鮮度が悪いせいか？」と思われるかもしれませんが、元々銀白色なんです。
血合いや皮目にしっかりと脂ののった良個体！
少し水っぽい身なので、塩を当てるなどちょっと〆てあげる方が旨味が引き立ちます。
強烈な旨味はありませんが、独特の風味に脂の甘み。
以前食べた小さなものよりはかなり旨い！
今までの入荷状況から見て、こんなに大きなものはおそらくこれが最初で最後の入荷です！
「チビキ」と付きますが、「ハチビキ」などとは別種の魚。
ハチビキはハチビキ科ですが、この魚はフエダイ科イシフエダイ属。
ちなみにアオチビキもフエダイ科アオチビキ属です。
土佐清水 つむぶり
つむぶりと言えば、旬にもなると大きいものは強烈な脂を持つ超人気魚。
ですが当たり外れが大きく、産卵前後は大きなものでも真赤っかで脂のあの字もない。
かろうじて身の旨味は及第点ですが、水っぽくもあり、がっかりする魚でもあります。
そんなツムブリ、小さいものは市場でも見向きもされず。
ですが今日はちょっと雰囲気が違います。
細長い魚体ですが、痩せてはいません。
コロンとしていてさわった感触もしっかり。
これはもしかして！とおろしてみると
赤くはなく、かんぱちのような美しい身。
腹の部分に脂があるのが見て取れます。
皮目にしっかりと脂！
濃厚さはありませんが、味はアジっぽいブリという感じ。
価格的にも非常におすすめ！