本日の仕入れ!おすすめ・特売情報

旬の高級魚を仕入れ!今日のおすすめは「石垣鯛」

本日の仕入れ

土佐清水 イシガキダイ

ここ最近ずっと石鯛のいいやつが入ってきていましたが、今日はイシガキダイ。模様ははっきりと違いますが、姿形はよく似るこの2種。まずは石鯛が旬を迎え、そのあとに続くようにこの石垣鯛が旬を迎えます。やや小さめですが肥え方はなかなかの物!全盛期には少し早い感じはありますが十分な脂のりもあります。まだ一日熟成ですが、しっかりとした旨味を楽しめるはずです!

山口 白バイ貝

コリコリしていますが、身は柔らかく上品な甘みがふわっと美味しい高級貝。あわびやさざえのようなワイルドな磯の香とは対照的です。「刺身にするならこの貝が一番好き!」という方もいるほど、知る人ぞ知る美味しい貝。私のおすすめの食べ方は「酒蒸し」。加熱することで甘みがさらに増し風味もとても良くなります!

室戸 ゆめかさご

煮付けにして最高に美味しい魚です!関西より関東の方が人気が高い印象です。関東ではのどぐろに匹敵するような高値が付くこともある高級魚!身の美味しもさることながら頭や骨などの「あら」の美味しさは、他の魚と一線を画すほど!煮付けにするときは、この旨味を一旦だしに出し、その旨味を伴って身に煮付けるイメージで炊くのがおすすめです!

愛媛 よこすじふえだい

めちゃくちゃ美味しいのに、知名度の低さからあまり人気の出ない地魚らしい地魚。おかげで安く買えています!毎年のイメージではもう少ししてから肥えてくると思っていましたが、まさに今が最高に美味しそう!500g前後とそこまで大きな魚体ではありませんが、コロンコロンに肥えてます!しっかりした脂のり。食べた瞬間は脂の甘さの印象が強いですが、味わうほどに身の味わいがやってくる。奥行きのある深い深い味わい!皮目が特に美味しいので「焼き霜造り」がおすすめ!

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