市場に魚が全くないです！北部市場だけではなく本場でも同じようなもの。さわらｋ3300など、価格高騰もすごいです。その中でこの価格で色々買えたのは、仲買さんが取り置きしてくれてたからですね。
まずは島根の【座布団ヒラメ】6ｋｇアップのすごいやつ
ヒラメだけはちょこちょこ入荷ありましたが、中でもこのヒラメが断トツに美味しそうでした！大きさは6kg超。めっちゃでかいです。でかいだけなら熊本の〆ヒラメもありますが、熊本は食べた食味がやや落ちます。味気ない。この島根のほうが甘味あって美味しいんです。肥え方最高で肉厚。極極上のヒラメですよ。
ただ身に力がありすぎて、活かりすぎ。このまま薄造りにするのはかなりの技術が必要ですね。
なかなか脂もありそうな長崎ハガツオ
久々の入荷です。いい感じに肥えてて、美しい魚体。外目からでもかなり期待のできる一本！こんな日に安いのがうれしいですね。でもこの魚、地域によってはめっちゃ珍重されて高値を付けるんです。土佐清水とかがいい例で、今日買った3倍の値が付く日もあります。普通のカツオと比べると上品であっさりした感じですが、その中に旨味が深くあります。皮目をあぶった風味もいいのでおすすめしやすい魚です。
旬の時期は最高の貝柱！愛知たいらぎ
今が旬の極上もの。市場で一番大きいサイズ。しかも貝柱が一番肥えてる物を厳選して仕入れてます！
貝柱がでかいでしょ！
貝柱といえば「ほたてがい」を思い浮かべる方が多いと思いますが、ご年配の方は平貝を思い浮かべる方も多いかもしれませんね。甘味こそホタテに負けますが、旨味の中にかすかな渋みもあり、非常に複雑な味わい。大人の味とも表現できる美味しさなんです。こちらもかなり安くしてもらってます！
仕入れ屋橋本
市場入荷の魚種は少なかったですが、なかなか安くていいものを買い付けできました！