土佐清水 ひらそうだ
赤身の美味しさはトップクラス！鮮度落ちが早いのでなかなか美味しいものに出会うことができないですが、今日は産地活け〆直送。肥え方も良く皮目のスレから脂がのぞいているのでかなり期待できますね～
土佐清水 あかやがら
身の旨味だけなら全魚の中でもトップクラスだと思います。皮目を炙ると甲殻類のような香りがして面白いので焼き霜造りがおすすめ。脂はないですが身の味わいが素晴らしいです。
土佐清水 石鯛
脂のりのピークは過ぎています。産卵終えてガリガリ・・・かと思いきや肥え方は良い感じ！もう回復したということなのでしょうか？鮮度よくまだまだ若いので熟成して使ってもらえたらと思います。
土佐清水 こばんざめ
最近人気が出すぎて取りあいな魚。脂が強いです！刺身で食べるとまず脂の甘さ、それが溶けだす頃に遅れて身の旨味を感じるくらい。こばんの裏に結構身があるので頭は煮付けがおすすめです。
淡路 たこ
今年はまだタコが高いです！今日は3kgアップの足の太い極上物・・・ｋ2800くらいかと思いきや「セリで当たった！」ということでかなり安くもらえました！美味しそう～
垂水 しまうしのした
普通ではなかなかお目にかかれない「泳ぎ」のウシノシタ。宮田さんが垂水まで直接行って買い付けたものです。活かり気のある間は造りで美味しいですが、しまるとかなり水ぽく感じるので初めから昆布〆などで提供するのがおすすめです。
千葉 もちがつお
この紫の箱が非常に人気高いです！非常に入荷が少ない中比較的安値でいいカツオが買えたと思います。脂気は薄いですが赤身のしっかりした初がつお。