千葉 天然ひらまさ
16ｋｇを超える巨大なヒラマサ！これだけの大きさの魚を「活け〆」するにはかなりの技術を必要とします。が！このヒラマサは技術というより「力技」がスゴイ。首をガッツリ落として尻尾を切って・・・見た目はいまいちになりますが確実に「活け〆」そのおかげで身質は最上級！上品で深い味わいが持ち味の魚。このまま数日寝かせて熟成すると真価を発揮するのです！
大分 はしきんめ
真赤な体・大きな口・お腹にカッコいいウロコ！市場では「ガンダム」と呼ばれるこの魚は見た目こそ珍魚ですが、肝心の中身は・・・やっぱり珍魚！美しい白身ではありますが皮目はなんだかアジのよう。味もどことなくアジっぽい！薄っすら酸味をともなったしっかりとした旨味。食感も良く刺身で上々。あらが美味しいので煮付けもおすすめです！
徳島 黒むつ
「むつ」と言えば「のどぐろ」こと「アカムツ」が非常に有名で人気。でもこの「黒むつ」だって負けていません！身の旨味だけなら最上級！特に皮目の美味しさには目を見張るものがあります。今日は丸々よく肥えた良個体。肥えかただけではなく皮目の色艶も最高で非常に美味しそう！皮目を炙った焼き霜造りがワイルドでおすすめ！
石川 もさえび
旨味が濃くて甘味もしっかり！身の味わいは最高なのに地元以外であまり見かけないのは、あまりにも鮮度落ちが早いから。でも今日はまだピチピチはねてるやつも混じるくらい鮮度抜群！このサイズを地元で食べると目玉が飛び出るほど高値なんですよ！刺身が美味しいですが塩焼きや唐揚げで日を通すと甘味旨味がキュッと引き締まってこれも旨い！
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