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日帰り!垂水から直送の「さるえび」

本日の仕入れ

 

垂水直送 とびあら

小さな海老ですが、旨味が強く「脂がある」などと表現されることもありほど。
剥き身にして上品に味わうのもいいですが、殻は柔らかく風味も強いのでやはり殻ごと料理するのがおすすめ!
最も定番的で人気があるのは「唐揚げ」。頭角は固いので外しますが、後は丸ごと粉をつけて揚げるだけ。足や尻尾がとても香ばしく、味噌が濃厚。衣に閉じ込められた身の旨味甘味がたまりませんよ!

 

舞鶴 平あじ

一目ぼれするほどの美しい魚体!肥えかたもいいですが、姿形・色艶に至るまで、全てが素晴らしい!沖を回遊するする群れとは違い、おだやかな内海でしっかりと美味しい餌を食べたのでしょう。脂のりに期待していますが、身の味わい深さにも注目したい極上の一本です!

 

姫路 かます

かますの旬は春。今は産卵期なので少し腹に子を持ってはいます。そして脂も少し落ち気味。それなのに、それなのにおすすめするのは身の旨味が最高だから!京都・長崎などほかの産地の物とも食べ比べましたが、格が違います!今美味しいのはこのカマスだけ!

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2021-7-10 仕入れ情報 (10 ダウンロード)
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