本日の仕入れ!おすすめ・特売情報

美味しい旬のイサキ!大阪で目利き厳選仕入れ

本日の仕入れ

 

徳島 いさき

いよいよこの魚の美味しい季節がやってきました!今日の出来としては全盛期の80%くらいのレベルでしょうか?「トロ」のような脂とはいかないまでもしっかりと皮目に脂があるでしょう。
入荷してきた魚全部がいいというわけではないので、美味しそうなものだけ選り抜いてこの感じです。また、同じイサキでも愛媛の物は痩せて、身の張りの悪いものがほとんど。100%まではもう少しです!

石川 首折れイワシ

一尾一尾丁寧に首を折って活け〆した、極上のいわし!全国各地で美味しい脂ののったイワシが上がっていますが、鮮度と身質の良、そして魚体の大きささで、刺身用のイワシとしてはこれが最高峰!脂が甘ーいです。同じくらいの大きさの他のイワシに比べると価格は約4倍!超高級品ですが十分その価値があります!

土佐清水直送 やいとがつお

「カツオ」と一口に言っても色んなカツオがいますが、その中でも最も脂がのりやすく、その為高級なのがこのカツオ。今日もよく肥えてはいますが、パッと見たところ、「そこまでの脂は期待できないかなぁ~」」という皮目の雰囲気。ところがどっこい!実際は皮目にしっかりと脂があって、炙るとバチバチはじけるほどでした!活け〆された身質はまさに別格。美味しいカツオを楽しんで!

土佐清水直送 チカメキントキ

見た目は金目鯛に似ている?ので、たまに市場で「金目鯛やで~」って売ってる人を見かけます。でも全然違う魚ですからね!珍しい魚ではありませんが、知名度は金目鯛ほどではありません。特に土佐清水の地元では非常に人気のある魚なので、金目鯛同様、時には金目鯛以上の価格で取引される魚。特に今日は小さめですが、肥え方が非常に良く、皮目の色艶の美しさが最高!食べた瞬間はあっさりとしたイメージですが、徐々にものすごい甘味がやってくるんです!じっくり味わう上級者向きの味わいです

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