イカ好きの皆様へ
普段召し上がっているイカの一夜干しは
「スルメイカ」
が一般的です。
しかし今回、魚匠が自信を持ってご提案するのは
イカの最高級品とされる「アオリイカ」
を贅沢に仕立てた一夜干しです。
「スルメイカとどちらが美味しい？」
と問われれば正直甲乙つけがたいです。
しかしアオリイカの味はまさに別格。
その違いは「洗練」という言葉に尽きます。
■ 小さいからこそ生まれる、濃厚な甘み
私たちは、あえて大きすぎるアオリイカは選びません。
小さいサイズは生で食べるとやや水っぽいです。
しかしこれが一夜干しには最適なポテンシャルを秘めているのです。
魚匠の技で塩をして干すことで
・もともと持っている上品な旨味と甘みがギュッと濃縮
・生では味わえないほど格段に美味しくなります。
■ ひと手間かけた「極上の食感」へのこだわり
●表皮を丁寧に除去
アオリイカ本来の
・上品な旨味と
・美しい色合いを
最大限に楽しんでいただくため、手間を惜しまず表皮を剥いて干し上げます。
●耳を別干しに
耳と本体を一緒に干すと
・水分量の違い
・重なる部分が大きいため
うまく乾燥せず、焼きムラもできてしまいます。
そのため、耳は切り離して別に干すというひと手間をかけています。
肉厚で弾力がありながらも、噛み切りやすいソフトな食感が特長です。
・そのまま炙って良し
・天ぷらにして良し
極上の酒の肴として、またご飯のお供として、洗練されたアオリイカの味わいと上質な甘みをぜひご堪能ください。
いかの最高峰【あおりいか】を「一夜干し」に昇華。別格の上品な甘みと旨味をご堪能ください
魚匠の逸品