山口ひらそうだ
徐々に値段上がってきてますね。美味しさは知られるようになって人気してきています。今日は入荷量多く、またいい所から選ばせてもらえました。脂あるに越したことないですが、赤身だけでも「トップクラス」と評価されるほど美味しい魚。鮮度落ち早いので、明日に残す場合は「漬け」がおすすめです。
土佐おきざより
こちらも人気してきています。「ダツ」として入荷してるのでこの値段。ダツは色んな種類ありますが「テンジクダツ」以外は美味しくないので注意。たぶん見分け方知らない人が多いので入荷あればまだ安いかも。焼き霜造りもいけますよ。
徳島グレ
冬の白身と言えばこの魚。すでに脂のりは抜群。身に甘味もあって美味しいです。この魚に限っては活かってるときの方がおすすめです。きれいに締まらずやや水っぽくなるのでピチットシートで強めに脱水熟成が◎。それでも柔らかいのでできれば本日中に売り切るがよし。それ考えるともう少し安く買いたいところですが、とにかく活けの白身が少なく足元みられてます。
姫路シラサエビ
今年は大漁で非常に安いです。例年ならｋ3500くらい。足赤も安いですね。
香住の勢子蟹入荷してきています。画像の物1杯2500円。
剣先いか2段25000円。
高い物はとことん高いですね。