京都舞鶴 阿蘇海 金樽いわし
金太郎いわしとも呼ばれる「幻」のイワシ。大阪湾で獲れたものも金太郎いわしと呼ぶので、今日は金樽イワシのほうがいいですね。絶好の漁場として知られる宮津湾のさらに奥、阿蘇海でしか獲れない本物の幻のイワシです。黄金色に輝く魚体、脂は適度な感じのように見えますが、餌の質がいいので非常においしいイワシとして知られています。もちろん造りがおすすめです！
k2500円のところまっちゃんにまけてもらいました！
鹿児島あかたまがしら
非常に珍しい鹿児島の地魚。たぶん今まで鹿児島以外からは入荷ありません。系統は糸より系。皮に旨味があり身は甘い感じ。皮は少し硬いですが焼霜造りにするのが定石です。値段的に刺身にしないときついですが、この魚は蒸した時が一番美味しいと思います。
明石釣さわら
他の産地とは比べ物にならない肥え方＆色艶。今日は大阪湾の刺し網にさわらですらk2200という相場。刺し網は身質があれです。それを考えると非常にお値打ち品。脂はまだ薄いですが身はめちゃくちゃ美味しそうです！
★当店の「魚匠」が目利きし、責任をもって仕立てた本気の逸品を、ぜひご賞味ください。
仕入れ屋橋本
私が厳選した、今一番美味しい魚を使い、心を込めて作った逸品。その全てを、こちらでご紹介しています↓
