市場に魚全くないんですよ～直送やら取り置きやらで何とか商品揃ってよかったです。いよいよ年末相場も重なって高値続伸です。
長崎甲斐SPひらまさ
今日は24ｋｇ！でかい！肥え方は昨日の方がよかったですが、身質は今日の方がいいと思います。ちなみに！もう一本入ってた21ｋｇは腹皮ペラペラでもう最悪でした。脂はほどほど。ヒラマサらしい身の旨味はしっかり。ナイス甲斐さんです。
長崎やいとがつお
ハガツオ狙ってましたが、一瞬で売り切れて買えませんでした。ｋ1000まで上がってるのでまあいいですが。代わりにヤイトガツオ！活け〆とかではないですが鮮度も身質もいいです。処理がよさそうですね！個体差ありますが全体的に良い肥え方で、この時期は脂もいい感じだと思います。あと500g大きくなるとｋ2500円とか言ってますよ！
明石上旨さわら
明石のサワラは旨いですね～甘味が違うというか旨味が深い！今日も肥え方的に見ると脂はそこまでなさそうですが、身質良くめっちゃ美味しそう！すっかり超高級魚ですね。まだまだ上がるとか言ってます。。。
長崎もす
これはスゴイ！なかなか見れないほどの肥え方です。〆ですが活けより高いのもうなずける極上の一本！活かり気はないですがほど良い熟成感でめっちゃ美味しいと思います！元々「白身魚中で一番旨い！」とも評価されることのある魚。これはどれだけ旨いのか・・・楽しみですね～
徳島ナンヨウカイワリ
別名シマアジノオバ。身がやや柔らかいですが旨味しっかり。なんと言っても今日のは肥え方がスゴイ！すごい！九州方面からの物はたまに見かけますが徳島はこれが初めて？処理も良さそうなのでかなり期待しています。脂もすごいのでは？！
徳島活け！あおりいか
いか少ない中で活けのアオリイカは通常なら年末でなくてもｋ2800～3000相場です。今日は〆と変わらない値段帯。来週あたりからいかも値段爆上りそうです。
徳島かごかます
クロシビカマスと似ますが「かごかます」です。小さめですが肥え方よく、脂のりはスゴイかも。焼くときは皮目から骨切するのが一般的。鮮度いいので鱧みたいに骨切して焼き霜造りなどにも。