★当店の「魚匠」が目利きし、責任をもって仕立てた本気の逸品を、ぜひご賞味ください。
仕入れ屋橋本
私が厳選した、今一番美味しい魚を使い、心を込めて作った逸品。その全てを、こちらでご紹介しています↓
鳥取淀江極さわら
今年もついにやってきました！活け〆神経抜き・血抜き・エラ・腹抜き。最上の手当てをされた極上中の極上さわら。重さは腹抜きの重さなので、約5kg近いさわらになります。魚体よく、肥え方も最高。鮮度がよすぎて、少し寝かせたいところですが味わいも非常にいいです（骨身もらいました）見た目透明感がすごくて、脂が薄そうに見えますが、少し置くとしっかり脂も上がってくると思います。他に安いさわらありましたが、やっぱり今年の初物なので買ってしまいました！
土佐清水直送便
忘れたころにやってくる！今日は魚種は少な目。ですが、こちらの市場には無い、おきなひめじ・うめいろ・いとひきあじといいラインナップ。特にうめいろはお客様からのアンコールも多い人気魚。肥え方はいいですが、初夏ほどの脂のりはないと思います。それでも身の味はかなりよさそうです。
明石山丸天然鯛
よく肥えたいいもの入荷していますが・・・ちょっと全体的にしまるのが早いです。中でもよく肥えて脂のありそうなものに限って・・・今日は活かり気を捨てて、肥え方優先で厳選しました。味は最高だと思います。湯霜造りなどでおすすめしてください。
高知神経〆白アマダイ
５００弱のいいサイズ。k2000円台はこの時期にしては破格中の破格です。神経縞の極上ものです！ 和歌山はぶ辰の平あじ 非常に美味しそうな平あじ。産地的にも脂はほとんど期待していませんが、身の味はかなりよさそう。ちなみに活け〆の平あじは、これしか入荷していません＝元はめっちゃもっと高かったです！・・・淀江のさわらと同じ値段でした。