肥えた良いものが増えてきました！愛媛鱧
最近鱧を選ぶのが楽になってきました！この前まで鱧の入荷があっても、その中に美味しそうなものはわずかで、市場中を探し回ってかき集めないといけない状態。今日はすんなり！すぐにいいものが見つかりました。全体的に大きく肥えたものが多くなってきた印象です！今年は祇園さんもあるのでめっちゃ高くなりそうな感じです！
ぴっかぴか！三重の日戻りカツオ
今日も色んな産地からカツオが入荷していましたが、中でも抜群の肥え方と鮮度感があったのはこの「三重の日戻りカツオ」ちょっと高値でしたがね～赤身が非常に濃い初ガツオらしい初がつお！千葉や宮城の方が脂はありますが、鮮度的にもハズレが多く混じります。この赤身の爽やかで濃厚な旨味が好きな方も多いですよ！
今が旬！土佐清水あおだい
ご覧のように非常に良く肥えた「あおだい」お腹の中に『脂玉』があり、しっかり栄養を蓄えた「旬」の一番美味しい時期であることを物語っています。残念ながら身にトロのような脂がのることはない魚。しかししっとりと脂がのって身の旨味は最高潮に達しております！こちらの市場ではなぜか人気がないですが、これは絶対食べて損のない味わいですよ～
でか！京都直送かます
こちらは市場流通ではなく産地から直接送られてくる特別な一本！さすが！非常に魚体が大きく鮮度感も抜群！皮肌を見るに「トロかます」と呼ぶには脂が少なそうに見えます。が！これだけよく肥えているんです・・・絶対美味しいに決まってます！鮮度が良くても元々やや水っぽい身質なので、刺身にするにせよ薄く塩を当ててから。皮目を炙った焼き霜造りが絶品です！
本日の仕入れ情報をダウンロードできます▼
6-21「梅雨の雨を食って旨くなる」ぼちぼちおいしい鱧の季節です！ (16 ダウンロード )