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6-21「梅雨の雨を食って旨くなる」ぼちぼちおいしい鱧の季節です!

本日の仕入れ

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肥えた良いものが増えてきました!愛媛鱧

最近鱧を選ぶのが楽になってきました!この前まで鱧の入荷があっても、その中に美味しそうなものはわずかで、市場中を探し回ってかき集めないといけない状態。今日はすんなり!すぐにいいものが見つかりました。全体的に大きく肥えたものが多くなってきた印象です!今年は祇園さんもあるのでめっちゃ高くなりそうな感じです!

ぴっかぴか!三重の日戻りカツオ

今日も色んな産地からカツオが入荷していましたが、中でも抜群の肥え方と鮮度感があったのはこの「三重の日戻りカツオ」ちょっと高値でしたがね~赤身が非常に濃い初ガツオらしい初がつお!千葉や宮城の方が脂はありますが、鮮度的にもハズレが多く混じります。この赤身の爽やかで濃厚な旨味が好きな方も多いですよ!

今が旬!土佐清水あおだい

ご覧のように非常に良く肥えた「あおだい」お腹の中に『脂玉』があり、しっかり栄養を蓄えた「旬」の一番美味しい時期であることを物語っています。残念ながら身にトロのような脂がのることはない魚。しかししっとりと脂がのって身の旨味は最高潮に達しております!こちらの市場ではなぜか人気がないですが、これは絶対食べて損のない味わいですよ~

でか!京都直送かます

こちらは市場流通ではなく産地から直接送られてくる特別な一本!さすが!非常に魚体が大きく鮮度感も抜群!皮肌を見るに「トロかます」と呼ぶには脂が少なそうに見えます。が!これだけよく肥えているんです・・・絶対美味しいに決まってます!鮮度が良くても元々やや水っぽい身質なので、刺身にするにせよ薄く塩を当ててから。皮目を炙った焼き霜造りが絶品です!

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