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旬のひらあじ!中でもひと際輝く「淡路のとつかあじ」

本日の仕入れ

 

淡路カネマサ水産 とつかあじ

この時期、どこの産地からも美味しそうなアジが毎日のように入荷してきています。が!その中でもひと際目を引く、美味しそうなアジがこの「とつかあじ」。「十尾束ねたくらい旨い」という意味から十束=とつかあじと呼ばれているのだとか。鯵とは思えない程に上品。それでいてしっかりとした甘み。脂のりもいいので濃厚なコクまであるという贅沢なアジなのです!

 

千葉 天然平目

冬のイメージが強い「天然平目」ですが、実は産卵から回復してくるこの時期にも美味しい平目に出会うことができます。とはいえ、どの平目でも美味しいのかと言ったらそうではありません。産地によっては活け〆したてなのに身が弱く、みるみるうちにしまってブヨブヨになるものも!その点この千葉産は「夏の白身」としての定評もある上物!中でも一番肥えて美味しそうなものを厳選して買い付けました!

 

福島網獲り 太刀魚

銀色でピカピカなのは釣りの太刀魚。今日はあえて「網」の太刀魚を買っています。銀色はくすみどちらというと灰銀色。魚体には少しキズも見えます。しかし!肥えかたは最高!脂のりもなかなかの物。実際にこの太刀魚を食べた仲買さんから「他の産地より明らかに旨い!」と太鼓判を押されています。釣り物より安くご提供できるのもいいですね!

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2021-7-12仕入れ情報 (3 ダウンロード)
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