本日の仕入れ!おすすめ・特売情報

最高級白身魚「天然平目」の王様!9.8kgの淡路産。これは美味しい

本日の仕入れ

 

淡路 天然平目

今シーズン一番大きな平目!なんと重量9.8kg!めっちゃ分厚い身!体の大きさの割にはエンガワは大きくありませんが素晴らしい肥え方です!時期的に子が入りすぎているのでは!?と心配しましたが、そこまで大きくはなく、まだまだ身に栄養がたっぷりで、身質もしっかりしています。何と言っても産地が淡路産。ここの平目は身の甘みがワンランク上!養殖物では決して味わえない旨味の強さを楽しんでください!

長崎 うちわえび

奇妙な見た目の海老ですが、味は「伊勢海老より美味い」と評価されるほどの美味海老。ここ数年人気がうなぎのぼりで、価格が急上昇。倍近くで取引されている超高級海老なんです!まだ活きていますので身はプリップリ!旨味と甘味が強くさすが最高級海老という風格。体の大きさの割にはしっかり身が詰まってお得感もあります!

淡路 天然鯛

温かくなるにつれて徐々に美味しくなっていていた淡路の天然鯛。この数日で一気に甘みを増して、脂のりも良くなっています。「桜鯛」の名に恥じない旬真っ盛り!しかし良く厳選しないとハズレを引くのもこの時期。子がしっかりと大きくなったものは身が弱くなり、旨味に欠けるものが出てきます。完熟一歩手前の物を見極めて仕入れる。これ後美味しい鯛の秘密です!

鳥取 さより

春を代表する旨魚!それはそれは美しい白身魚なのに、青魚のような豊かな旨味。それに春の魚に多いほろ苦さが実に季節感を感じさせてくれます。しっかりと旨味を感じますが、実はその味わいは繊細。刺身でもベットリ醤油を付けてしまうと旨味が半減するほど。紙塩などで薄く塩を当て、土佐酢などでさっぱり食べるのが一番似合う!今日は市場で一番大きな物を買っています!大きいものほど希少で高級なんですよ

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