徳島 黒むつ
この産地、冬にもよく入荷がありましたが、明らかに今日の方が美味しそう。魚体は丸々と肥え、色つやも素晴らしい！かなりの脂のりが期待できます！むつ＝煮付け用の魚と広く知られるほど。あらや皮目の旨味は本当にすごいです。刺身にするときも皮は付けたまま、炙って「焼き霜造り」がおすすめ。脂が弾けるほどで旨味が上質の肉のように濃厚です！
土佐清水 ひらそうだ
今は1.5ｋｇを超えると、とたんに肥え方も変わってくるようです。１kg前後の物とは明らかに魚体と魚形が違います。コロンとしてラグビーボールのよう！皮目にしっかりとした脂があると思います！活け〆の最高鮮度。身の味の良さは鮮度に比例しますので、今日は最高に美味しいでしょう！
長崎 天然ひらまさ
『脂ありますけん！』甲斐さんがそう言って送ってきてくれた極上活け〆天然ひらまさ。今日は17ｋｇ。この産地、１２月ごろにかなり大きな子が入っていたので、今は産卵を終えてしっかりと回復した個体。水揚げ後の処理もいいので身質は最高。青魚の中でも特に上品でしっかりとした旨味を持つ魚。脂がなくても美味しい！のに、しっかり脂もあって超美味しい！産卵前のトロのような脂ではありませんが十分です！
長崎 べにてぐり
なかなかこちらの市場では見かけない珍魚！見た目も可愛く、変わっていますが、味も面白い！加熱すると身は締まりますがパサつかない。皮目は焼きを入れると甲殻類のような香りが・・・なので海老を食べてるみたいな感覚になります。身離れが悪く、骨の形も少しいびつなので、三枚におろして調理する方が食べやすいです。