本日の仕入れ!おすすめ・特売情報

しっかり目利きで厳選仕入れ!美味しい淡路の天然鯛

本日の仕入れ

淡路 天然鯛

「桜鯛」の言葉があるように、春と言えば「鯛」の季節!・・・と思われがちですが、実際は桜の頃は産卵の時期で、この栄養が多くいってしまい、身に旨味の無いものが多いです。もちろん産地にもよりますが、桜の前の今くらいが、子はまだ小さくしっかり美味しい鯛が多いもの。今日は20尾くらいの鯛の中から美味しそうなものだけを厳選して買い付け。2種類の鯛の画像がありますが、その差は一目瞭然!でしょ!?

愛知 めひかり

一度食べた方からリクエストの多い、非常に旨味のある魚!僕が若かりし頃先輩に「この魚が日本でいちばん美味しいねんで!」と教えてもらった思い出の魚なんです。ただし・・今日は愛知産。同じめひかりでも静岡の銚子辺りで獲れる物より、ほんの少し落ちます。脂のりの差がそのまま旨さの差になっている印象です。とは言え非常に美味しいのには変わりありません!旨味もですが、その風味の良さも楽しんでください!

土佐清水 石鯛

やや小さめですが、これ以上ないくらい肥えた極上品!現地〆でいわば一日熟成された石鯛。ねっとりとした身質の中に明らかに脂の旨味と甘味が非常に濃厚!口どけよく、とろけるような口当たりの中に爆発的な美味しさが広がります!味わうほどにその奥行きのある旨さに驚きます!そした余韻まで全て旨い!今これを食べないと絶対に損です!

土佐清水 清水サバ

土佐清水が誇る、高級ブランドごまさば!一日生簀で活かし込んだものを締めてすぐ出荷するという、徹底した品質管理により、あまり他の産地には見られない「刺身用」として流通するもの!丸々肥えて1kgアップ。これほどの立派なものはなかなかお目にかかれません!刺身用のこの鯖を今日はあえて「キズシ」で提供。鯖の風味と酢の酸味の相性は抜群!また水分が適当に抜けて旨味が凝縮するからなんです!これで作るさば棒寿司も絶品ですよ!

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