愛媛 よこすじふえだい
この魚を見ると「いよいよ春！」という感じがします！今年初入荷の今日。入荷したのは市場全体でこの６尾のみ。なのに６尾が６尾とも肥え方も魚体も最高です！これからどんどん美味しくなるというより、いきなりMAXの状態でやってきましたね！身の味は甘味というよりは旨味がしっかりある感じ。何と言っても皮目の風味が最高！天然物らしい味わいが通の方に非常に喜ばれる魚です。
愛媛 いさき
こちらも「春」ならではの魚。先ほどのよこすじふえだいに比べると、肥え方はまだまだこれからという感じ。こちらはある程度入荷量があったので、良い所だけを選んで買い付けました。皮目の脂のりと旨味・風味が最高な魚。皮目を炙った焼き霜造りは、一度食べたら忘れられない美味しさです！
長崎 天然ひらまさ
日本近海のヒラマサは4～8月が産卵。なので今から産卵時期に入る前のはずなのですが・・・甲斐さんが送ってくれるヒラマサは冬の最中にすでに大きな子を持っていて、すでに産卵を終えているようです。実際腹に子はありませんでした。見たところ、「産卵から回復しつつある魚体」のように見えます。秋口に見えた、トロのような脂こそありませんが、活け〆で身質は最高！上品な中にしっかりとした旨味のある、ヒラマサらしいヒラマサ。16ｋｇの大物なので旨味濃厚です！
土佐清水 えびすだい＆はなふえだい
本日見た目の美しさなら、並んでダントツ１位のこの魚たち！えびすだいは市場流通でもたまに見かけますが、この鮮度はなかなかないです！旨味はあっさりですがしっかりとした甘みが特徴的！
ハナフエダイは市場流通でやってくることはない珍魚。沖縄の方ではとても人気のある魚です。パッとした印象は「あっさり」ですが、旨味は奥の奥の方にしっかりとあるんです。刺身でもそのまま提供するのではなく、薄く塩を当てて旨味を十分引き出すのがプロのテクニック！