初めの2週間は仕入れ代行費用無料!解約金も発生しません。まずはお気軽にお試しください!

飲食店の仕入れ見直しをぜひ!今日はマツカワカレイがおすすめ

いさき 本日の仕入れ

本日入荷商品の一部

相変わらず天然の活け物は安いです。特に「高級魚」などスーパーさんが使わないものの相場が低め。スーパーさんが強いので養殖物は全く下がっていません。

・淡路活け天然平目 k1700
・淡路活け天然鯛 k950
・北海道 活け〆マツカワカレイk1400
・和歌山 活けもんごいか k700
・淡路 活けかわはぎ k500
・小川うに 1箱1500
・長崎さざえ k900

本日のおすすめ

松皮カレイ

北海道 マツカワカレイ

平成になりその姿を消した、幻のカレイ。
しかしその後の努力により漁獲量も増え「北海道が誇る高級魚」として復活!
その味わいは平目以上と称えられています。
上品でしっかりとした旨味に、脂からくる甘味。
特に今日のように35cmを超える物は「王蝶」と呼ばれるブランドカレイ!

かわはぎ

淡路 天然かわはぎ

パッと見て分かるほど膨らんだお腹には『肝』と『子』がパンパンに詰まっています。
全魚の中でもかわはぎの肝は一番旨いとされる希少な品!
身はそれほど肥えていないので、身皮はとらずに炙って焼き霜にし、肝と和えて「肝和え」にするのが、おすすめの食べかたです。

琵琶湖天然稚鮎

琵琶湖 天然稚鮎

とにかく風味がいいんです!
さすがは天然物。
上品な旨味に身にはしっかりと脂があって、甘みも感じるほど。
この風味と味わいを消さないように、料理は絶対シンプルなものがおすすめです。
色々試しましたが。。。
ただ単純に塩焼きするのが一番おいしかったです。

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