★当店の「魚匠」が目利きし、責任をもって仕立てた本気の逸品を、ぜひご賞味ください。
仕入れ屋橋本
私が厳選した、今一番美味しい魚を使い、心を込めて作った逸品。その全てを、こちらでご紹介しています↓
長崎黒むつ
3kgアップの極上ものは久々の入荷。魚体・身のハリ・肥え方・水揚げ後の処理、どれをとっても言うことなし。しっかりとした旨味のある魚ですが、特に皮目の美味しさは全魚の中でも１・２を争うほどだと思います。皮をあぶって造りに引けば、ワイルドな極上のおいしさが楽しめます！
長崎ハガツオ
産地により評価の割れる魚です。そして産地によっては水揚げ後の処理のせいか非常に身割れのしやすい魚のイメージではないでしょうか？その点今日は素晴らしい！魚体の大きさや肥え方がいいのはもちろんですが、身のハリがよく、カチッとしまって最高の身質だと思います。脂のりもかなりよさそうです！身の味わいも「カツオ」と名の付く魚の中でもトップクラス。炙った皮目の風味もいいという最高の魚。
徳島寒ぐれ
今年もこの季節！活けの魚がどんどん減る中ですが、比較的安定して入荷してくると思います。夏場はどうしようもない魚ですが、寒くなると一変！しっかりと脂ののった身は、とても甘みがあります。「〆方」の問題かもしれませんが、変なしまり方をすることもあります。寝かせて使うというよりは使い切りの方がいいかもしれません。去年はきれいにしまっていましたが今年はどうでしょう？
長崎おおすじはた
こちらの市場にはほとんど入荷の無いハタ。今日はやや小ぶりですが、肥え方がすごくないですか！鮮度はもちろん処理もよく、数日欠けて寝かせながら使ってもらえると思います。素直に美味しそうな魚です。