「桜鯛」と聞けば、いかにも旬で日本らしく美味しそうなイメージ！
ですが・・・実はこの時期、ほとんどの鯛は産卵の寸前で、栄養は「卵」に取られてしまっています。
身が弱かったり、味気なかったり。。
漁師さんもはっきりと「桜鯛」よりも秋の「紅葉鯛」の方が旨い！という方が多いくらいなんです。
しかし！しっかり産地と魚体を厳選すれば、上の画像のような本当に美味しい「桜鯛」に出会うこともできます！
今市場に入荷している物ではここが一番。
淡路は「岩屋」の天然鯛。
子がふっくらしていますが、魚体もかなり肥えて良好！
腹の厚みは薄いですが、まだまだ脂のりも良く、身の旨味も最高！
中央市場で一・二を争う目利きの名人が選び抜いて買い付けた鯛をさらに僕がいい所だけ厳選したのが今日の「桜鯛」！
ワンランク上の味をお楽しみください！