土佐清水 イシガキダイ
ここ最近ずっと石鯛のいいやつが入ってきていましたが、今日はイシガキダイ。模様ははっきりと違いますが、姿形はよく似るこの２種。まずは石鯛が旬を迎え、そのあとに続くようにこの石垣鯛が旬を迎えます。やや小さめですが肥え方はなかなかの物！全盛期には少し早い感じはありますが十分な脂のりもあります。まだ一日熟成ですが、しっかりとした旨味を楽しめるはずです！
山口 白バイ貝
コリコリしていますが、身は柔らかく上品な甘みがふわっと美味しい高級貝。あわびやさざえのようなワイルドな磯の香とは対照的です。「刺身にするならこの貝が一番好き！」という方もいるほど、知る人ぞ知る美味しい貝。私のおすすめの食べ方は「酒蒸し」。加熱することで甘みがさらに増し風味もとても良くなります！
室戸 ゆめかさご
煮付けにして最高に美味しい魚です！関西より関東の方が人気が高い印象です。関東ではのどぐろに匹敵するような高値が付くこともある高級魚！身の美味しもさることながら頭や骨などの「あら」の美味しさは、他の魚と一線を画すほど！煮付けにするときは、この旨味を一旦だしに出し、その旨味を伴って身に煮付けるイメージで炊くのがおすすめです！
愛媛 よこすじふえだい
めちゃくちゃ美味しいのに、知名度の低さからあまり人気の出ない地魚らしい地魚。おかげで安く買えています！毎年のイメージではもう少ししてから肥えてくると思っていましたが、まさに今が最高に美味しそう！500ｇ前後とそこまで大きな魚体ではありませんが、コロンコロンに肥えてます！しっかりした脂のり。食べた瞬間は脂の甘さの印象が強いですが、味わうほどに身の味わいがやってくる。奥行きのある深い深い味わい！皮目が特に美味しいので「焼き霜造り」がおすすめ！