★当店の「魚匠」が目利きし、責任をもって仕立てた本気の逸品を、ぜひご賞味ください。
仕入れ屋橋本
私が厳選した、今一番美味しい魚を使い、心を込めて作った逸品。その全てを、こちらでご紹介しています↓
京都舞鶴極上さわら
京都舞鶴からの直送品。数本入荷ありましたが、この「6ｋｇ」のものが一番物がよかったです。鮮度・肥え方・魚体の大きさ、どれをとっても今日市場に入荷した中ではナンバーワン！身質よく、脂のりも十分で、極上と呼ぶにふさわしいさわらですね。
高知神経〆おおもんはた
実験的にあえて市場で止めておいたものです。入荷したのは土曜日。神経〆された極上のオオモンハタを、水が当たらないよう密封し、そのまま氷温で寝かせました。やはり元々の処理がいいので、外目からの鮮度感は素晴らしい。後はどのくらい味がよくなっているか。楽しみですね！
徳島石垣鯛
超高級魚を今日も安く仕入れさせてもらえました。やや魚体は小さいものの、肥え方よく、活け〆神経抜きの丁寧な仕事。脂のりはそこまでないと思いますが、寝かせるほどに味わい深くなると思います。